LES PRODUITS "BON POUR LE CLIMAT"

Les grands principes : choisir des produits de SAISON, favoriser le LOCAL, faire la part belle au VEGETAL.

 Et pour ceux qui voudraient aller plus loin : utiliser des produits issus de pratiques vertueuses, limiter le gaspillage et valoriser les déchets.

PRODUITS DE SAISON

Un légume de saison frais cultivé localement génère :

– 20 fois moins de gaz à effet de serre (GES) qu’un légume frais hors saison importé

– 7 fois moins de GES qu’un légume surgelé

D’où l’importance de respecter la saison !

panier

En Janvier, ils sont :

Légumes:Betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, salsifis, topinambour

Fruits: Bergamote, citron, clémentine, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme

Et le reste de l'année :

Liste non exhautive, donnée à titre indicatif, avec des variations en fonction des régions de production.

JANVIER

Betterave, carotte, céleri, choux, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, salsifis, topinambour.

Bergamote, citron, clémentine, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme.

FEVRIER

Betterave, brocoli, carotte, céleri, choux, chou de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinards, frisée, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, rutabaga, salsifis, topinambour.

Bergamote, citron, clémentine, kiwi, orange, orange sanguine, pamplemousse, pomme.

MARS

Betterave, cardon, carotte,  céleri rave, choux, choux-fleur, chou de Bruxelles, courges, crosne, épinards, frisée, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, oseille, radis, salsifis, topinambour.

Citron, orange, pamplemousse, pomme, poire, kiwi.

AVRIL

Betterave, carotte, céleri, choux, chou-fleur, courges, endive, épinards, fèves, navet, oignon, oseille, panais, pommes de terre, poireau, radis, salsifis.

Citron, kiwi, pomme.

MAI

Ail, artichaut, asperge, betterave, blette, carotte, chou pommé, chou-rave, chou vert, échalote, épinard, fenouil, laitue, mâche, navet, oignon, oseille, poireau, pomme de terre, radis, roquette, topinambours.

Cerise, fraise, rhubarbe.

JUIN

Ail, artichaut, asperge, betterave, blette, brocoli, carotte, choux, courgette, épinard, fenouil, fèves, haricot vert, laitue, navet, petit oignon blanc, oseille, petit pois, pomme de terre primeur, radis, tomate.

Abricot, cerise, figue, fraise, framboise, rhubarbe.

JUILLET

Artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, oignon, petit pois, pomme de terre, poivron, tomate.

Abricot, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, prune.

AOUT

Artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, oignon, pomme de terre, poivron, tomate.

Abricot, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, pomme, prune, raisin.

SEPTEMBRE

Artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, chou, chou de bruxelles, concombre, courge, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, oignon, pomme de terre, poireau, poivron, tomate.

Figue, framboise, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, pomme, prune, raisin.

OCTOBRE

Betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de bruxelles, chou-fleur, courge, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, salsifis.

Châtaigne, coing, figue, framboise, poire, pomme, prune, raisin.

NOVEMBRE

Betterave, carotte, céleri, chou, chou de bruxelles, chou-fleur, courge, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, salsifis, topinambour.

Châtaigne, coing, pomme, poire.

DECEMBRE

Betterave, carotte, céleri, champignons de Paris et autres, chou, chou de bruxelles, chou de Pontoise, chou-fleur, courges, endive, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, rutabaga, salsifis, topinambour, truffe.

Chataîgne, citron, kaki, kiwi, orange, pamplemousse, pomme, poire.

N’oubliez pas les fruits et légumes secs (lentilles, pois cassés, amandes, noisettes, noix).

PRODUITS LOCAUX

Ce que l’on entend par “locaux” ce sont des produits cultivés ou élevés à moins de 200km de votre restaurant. 100km restant l’objectif.

La France  offre une variété d’agriculture et d’élevage unique. Nul doute que vous trouverez aussi bien légumes, que viandes, poissons et produits laitiers à moins de 200km de chez vous.

 On peut aussi avoir recours à des produits venant de loin, mais choisir ceux importés par bateau. C’est ce qu’on appelle l’exception Marco Polo – café, thé, chocolat, épices…

VEGETAL PLUS QU'ANIMAL

Innovez avec les légumes !

Les productions de légumes émettent 10 fois moins de gaz à effet de serre (GES) que les productions animales ! En effet, pour produire de la viande il faut aussi fabriquer et souvent importer les aliments pour nourrir les animaux ainsi que les engrais et les produits phytosanitaires pour les cultiver.

Nous constatons toutefois de gros écarts selon les espèces : les émissions de ruminants sont très supérieures aux autres car elles émettent du méthane, qui a un pouvoir réchauffant au moins 23 fois supérieur au CO2.

1kg de boeuf =

Boeuf

7kg de porc =

Porc

11kg de volaille=

Poulet

ou 10kg de crustacés

Crustace

Deux actions à mener de front :

1/ Choisir des viandes moins génératrices de gaz à effet de serre (ex : volaille, porc, lapin, poisson, crustacés, huîtres et coquillages,…)

2/ Réduire les portions de viande et augmenter les portions de céréales, fruits et légumes, légumineuses.

CHOISIR UN POISSON BON POUR LE CLIMAT, C’EST CHOISIR …

… un poisson dont la production a un impact carbone minimisé mais qui a également été pêché ou élevé dans des conditions respectueuses de la biodiversité et de l’environnement.

Pour les poissons et crustacés sauvages : 

Mieux vaut privilégier les espèces issues d’un stock en bon état afin d’assurer le renouvellement de l’espèce.
Il est également souhaitable de choisir une technique de pêche passive telle que la ligne, le filet ou le casier pour limiter la consommation de carburants des engins traînants.
Pêcher sur nos côtes permet aussi de limiter le nombre de KM parcourus.
Pêcher des poissons ayant atteint une taille suffisante permet d’assurer qu’ils aient eu le temps de se reproduire avant d’être pêché.

Exemple : la dorade et autres sparidés, le hareng, le maquereau, le mulet, le tourteau, la langouste de Méditerranée, la sardine de bolinche bretonne MSC

Pour les poissons d’élevage : 

Privilégier les produits labellisés Agriculture Biologique dont l’impact environnemental est limité par rapport à l’élevage conventionnel.
Choisir une espèce  élevée et conditionnée permet de limité le nombre de KM parcourus.

exemple : la truite, la dorade royale 

Petit calcul rapide :

Pour une bavette et légumes de saison

  • On passe la portion de boeuf de 200g à 100g
  • On passe la portion de légumes de 100g à 200g

=> cela réduit les GES de près de 50%.

bavette