Category: Dessert

Tartare de pêche

Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc

Eq CO2 : 312g par couvert

Thomas Médard
Professeur de cuisine au lycée Hôtelier Saint Martin à Amiens
68, rue Delpech – CS 54301
80 043 Amiens
https://saintmartin-amiens.org/

Sorbet à l'harrissa doux

Sorbet à l’harissa doux

Eq CO2 : 144g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
79 Rue Gilbert Navard
41150 Onzain
https://www.hautsdeloire.com/fr/

Membre de : H8 collection
https://www.h8-collection.com/

clafoutis-figue-amande-2

Clafoutis figues au lait d’amandes

Eq CO2 : 452 g par couvert

Caroline Vignaud
R&D cuisine
Alimentation durable
caroline@foodcheri.com

Thomas et Samantah Cerise

Sabayon de cerises à la menthe

Eq CO2 : 397g par couvert

Thomas Médard et Samantha Fromont de l’école Saint Martin à Amiens.

Thomas était le professeur référent de Samantha et Luc Soligny lorsqu’ils ont remporté notre concours 2019 Saveurs Durables.

Glace cécile2

Heisse Liebe

EQ CO2 : 183 g par couvert

Cécile Massé
Croc Traiteur
Traiteur local solidaire
contact@croc-traiteur.eu
http://croc-traiteur.eu/

photo la rhubarbe juin

Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette

Eq CO2 : 296 g par couvert

Alexandre Lachaumette
La table d'As
24 avenue de la libération
17 700 Surgères

La fraise de t Medard avec Copyyright Delissimo

Salade de fraises à la menthe en gelée

Poids carbone 230g
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
19 rue Léon Blum
80 000 Amiens
www.restaurant-delissimo.fr

Photo-moelleux-pomelo

Le moelleux au pomelo

Poids carbone : 194g CO2
Par Laurent PORÉE
La Cantine de Babel
La Barberie
50500 LE MESNIL-ROUXELIN
www.lacantinedebabel.fr

poire verveine bio février

Poire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille

Poids carbone 560 g
Alexandre Lachaumette
La Table d'As
24 avenu de la LIbération
17700 Surgères

Le marron

Biscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait

620 g CO2 par portion

Par Emmanuel Perron
Le Texture
8 rue des Cordiers
35400 Saint Malo
www.texture-restaurant.fr