Category: Plat
Céleri truffe
Poids carbone 839 g
Josselin Marie
Hôtel de Vendôme
1, place Vendôme
75 001 Paris
www.hoteldevendôme.com
Mon flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux
Poids carbone 1488 g
Alain Fontaine
Le Mesturet
77 rue de richelieu
75002 Paris
www.lemesturet.com
Recette du verger et l’estran
Par Josselin Marie le Chef du Restaurant de L’hôtel de Vendôme, le « 1 place Vendôme ».
Dos de lieu jaune cuit dans une galette de blé noir, beurre à la citronnelle, minis poireaux et carottes
Recette proposée par Emmanuelle et François de Pena de la crêperie La Violette à Bain-de-Bretagne, Ille et Vilaine
Recette pour quatre personnes.
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Penne au parmesan, trompettes de la mort & enoki
Penne au parmesan, trompettes de la mort & enoki
Recette pour 4 personnes, concoctée par les chefs d'Arpège du groupe Elior
Tarte fine aux Cèpes, Courge Butternut et Chutney de Figues
Cette délicieuse tarte a été réalisée pour Bon pour le Climat, par le chef Mickaël Féval du restaurant Mickaël FEVAL à Aix en Provence
Lieu jaune croustillant au sarrasin
Recette du mois - OCTOBRE
Pour 4 personnes
Cette recette nous est proposée par Julien Dumas, chef du Lucas Carton à Paris.
Filet de mulet noir en croûte d’herbes, vinaigrette d’agrumes aux fruits secs
FEVRIER - Plat principal - Pour 4 personnes
Par François Pasteau - Chef à l'EPI DUPIN
Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe
DECEMBRE - Plat - pour 10 personnes
Par François Pasteau, Chef à l'EPI DUPON