Category: Plat

photo brassicassées R Giraud

Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes

Poids carbone 1039g CO2
Rémy Giraud
Chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
79 rue Gilbert Navard
41 150 Onzain
www.domainehautsloire.com

celeri truffe fevrier

Céleri truffe

Poids carbone 839 g

Josselin Marie
Hôtel de Vendôme
1, place Vendôme
75 001 Paris
www.hoteldevendôme.com

Gratin de rutabaga

Mon flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux

Poids carbone 1488 g

Alain Fontaine
Le Mesturet
77 rue de richelieu
75002 Paris
www.lemesturet.com

verger-estran

Recette du verger et l’estran

Par Josselin Marie le Chef du Restaurant de L’hôtel de Vendôme, le « 1 place Vendôme ».

Dos de lieu jaune cuit dans une galette de blé noir, beurre à la citronnelle, minis poireaux et carottes

Recette proposée par Emmanuelle et François de Pena de la crêperie La Violette à Bain-de-Bretagne, Ille et Vilaine

Recette pour quatre personnes.

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Penne au parmesan, trompettes de la mort & enoki

Penne au parmesan, trompettes de la mort & enoki
Recette pour 4 personnes, concoctée par les chefs d'Arpège du groupe Elior

Tarte fine aux Cèpes, Courge Butternut et Chutney de Figues

Cette délicieuse tarte a été réalisée pour Bon pour le Climat, par le chef Mickaël Féval du restaurant Mickaël FEVAL à Aix en Provence

Lieu jaune croustillant au sarrasin

Recette du mois - OCTOBRE

Pour 4 personnes

Cette recette nous est proposée par Julien Dumas, chef du Lucas Carton à Paris.

Fleurs de courgettes farcies

AOUT - Plat - pour 4 personnes

recette traditionnelle provençale

Filet de mulet noir en croûte d’herbes, vinaigrette d’agrumes aux fruits secs

FEVRIER - Plat principal - Pour 4 personnes

Par François Pasteau - Chef à l'EPI DUPIN