Category: Plat
Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes
Poids carbone 1039g CO2
Rémy Giraud
Chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
79 rue Gilbert Navard
41 150 Onzain
www.domainehautsloire.com
Céleri truffe
Poids carbone 839 g
Josselin Marie
Hôtel de Vendôme
1, place Vendôme
75 001 Paris
www.hoteldevendôme.com
Mon flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux
Poids carbone 1488 g
Alain Fontaine
Le Mesturet
77 rue de richelieu
75002 Paris
www.lemesturet.com
Recette du verger et l’estran
Par Josselin Marie le Chef du Restaurant de L’hôtel de Vendôme, le « 1 place Vendôme ».
Dos de lieu jaune cuit dans une galette de blé noir, beurre à la citronnelle, minis poireaux et carottes
Recette proposée par Emmanuelle et François de Pena de la crêperie La Violette à Bain-de-Bretagne, Ille et Vilaine
Recette pour quatre personnes.
.
Penne au parmesan, trompettes de la mort & enoki
Penne au parmesan, trompettes de la mort & enoki
Recette pour 4 personnes, concoctée par les chefs d'Arpège du groupe Elior
Tarte fine aux Cèpes, Courge Butternut et Chutney de Figues
Cette délicieuse tarte a été réalisée pour Bon pour le Climat, par le chef Mickaël Féval du restaurant Mickaël FEVAL à Aix en Provence
Lieu jaune croustillant au sarrasin
Recette du mois - OCTOBRE
Pour 4 personnes
Cette recette nous est proposée par Julien Dumas, chef du Lucas Carton à Paris.
Filet de mulet noir en croûte d’herbes, vinaigrette d’agrumes aux fruits secs
FEVRIER - Plat principal - Pour 4 personnes
Par François Pasteau - Chef à l'EPI DUPIN