Plat
Novembre

Ingrédients

Pour 5 convives :

  • 50 g raisins secs
  • 500 g chou-fleur net, soit une pièce de 800g environ.
  • 125 g pois chiche
  • 250 g carotte
  • 250 g courgette
  • 250 g navet
  • 50 g noisette décortiquées concassées
  • POUR LA SAUCE CURRY :
  • 250 ml boisson végétale (riz, amande…)
  • 10 g fécule de pomme de terre
  • 2 g curry, soit une petite cuillère à café
  • Une pincée de sel et poivre.

Directions

  • Laisser les pois chiche tremper toute une nuit (8 à 10 heures), égoutter et rincer. Porter de l’eau à ébullition et laisser cuire 1h. Si le temps manque, acheter un bocal de pois chiche cuit.
  • Info : Vérifier la composition des bocaux de pois chiche, certains contiennent du sucre, des exhausteurs de goût ou du gluten.
  • Faire tremper au moins 15 minutes les raisins secs dans l’eau.
  • Retirer les feuilles du chou-fleur et le laver. Le couper en deux et retirer le trognon. Râper le chou-fleur cru et réserver.
  • Laver les légumes. Eplucher les carottes et les navets ou simplement les brosser s’ils sont bios. Couper les extrémités et tailler les en bâtonnet. Cuire les légumes au cuit-vapeur ou, à défaut, dans une couscoussière. Cuire les carottes et les navets environ 10 minutes et les courgettes 5 min. A vérifier selon la taille des bâtonnets.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce curry. Dans un verre, mélanger la fécule de pomme de terre avec 10 cl d’eau. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la boisson végétale et verser le verre de fécule. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Laisser frémir et épaissir. Remuer régulièrement. Maintenir la sauce à feu doux.
  • Egoutter les raisins secs et les mélanger au chou-fleur râpé. Réchauffer le mélange avant de servir au cuit-vapeur ou en casserole à feu doux. Le boulgour de chou-fleur se consomme cru et chaud.
  • Idée : En saison, vous pouvez remplacer les noisettes par la coriandre.