carpaccio-champignon

Carpaccio de champignon à l’huile de noix et aux éclats de pistache, betterave au thym et gingembre, œuf mimosa et mesclun vinaigrette balsamique et purée d’amande

  

novembre 11, 2017

Pour 5 personnes

Recette proposée par la chef Marie Poirier Menajovsky de Vert Midi

https://www.vertmidi.net/

carpaccio-champignon

Directions

1 - Betterave au thym et gingembre :

300 g betterave

10 g gingembre frais

10g thym

Vinaigrette balsamique et purée d’amande :

1 cuillère à soupe de purée d’amande

3 cuillères à soupe d’huile olive

3 cuillères à soupe huile de colza première pression à froid (ppf)

2 cuillères à soupe vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe vinaigre de vin

1 pincée de sel.

Mélanger

Eplucher et râper les betteraves et le gingembre.

Ajouter le thym et l’assaisonnement à votre goût et mélanger.

Réserver

2 – Sauce à l’huile de noix :

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères d’huile de colza (ppf)

4 cuillères d’huile de noix (ppf)

1 pincée de sel

Mélanger

3- Mise en place :

Couper très finement les Champignons bruns

Broyer grossièrement les pistaches décortiqués (peuvent être remplacé par des noisettes)

Râper les œufs durs dans un bol ce qui donnera des œufs mimosa.

Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette au balsamique et purée d’amande.

4- Dressage :

Disposer les tranches de champignons sur la moitié de l’assiette.

Parsemer d’éclats de noisette.

Verser 3 cuillères à café de la sauce à l’huile de noix sur les champignons.

Mettre une cuillère à soupe de betterave assaisonné sur l’un des cotés.

Y ajouter 2 cuillères à café d’œufs mimosa.

Sur le côté restant, disposer le mesclun assaisonné.

Ingrédients

2 ou 3 œufs (selon la taille)

300 g betterave

10 g gingembre

10 g thym

150 g champignon brun

20 g pistache décortiqués

Purée d’amande

Huile de colza première pression à froid (ppf)

Huile de noix (ppf)

Huile d’olive (ppf)

Vinaigre balsamique

Vinaigre de vin

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