fenouil decembre v2

Carpaccio de fenouil, au pesto de roquette et fenouil au sésame noir

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décembre 4, 2019

Eq CO2 /cv : 130 g
Par Marie MENAJOVSKY POIRIER
Cheffe de cuisine en formation de naturopathe

fenouil decembre v2

Directions

Réaliser le pesto en mettant tous les ingrédients dans un blender puis mixer.

Nettoyer le fenouil et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la base et couper de fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé sans dents.

Disposer vos lamelles dans une assiette les unes à côté des autres.

Verser le pesto et parsemer de sésame noir.

Cette entrée peut être accompagnée d’une salade de roquette.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 Fenouil de 300g environ

2 cuillères à soupe de sésame noir

Pour le pesto :

15 g échalotes

2 cuillère à soupe de sésame noir

70 g roquette

20 g pépins de courge

25 ml huile olive

1 cuillère à café graine de fenouil

25 ml vinaigre balsamique

80 ml eau

Une pincée de sel

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