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Elicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été

  ,

juillet 14, 2019

Eq CO2 : 565g par couvert

Caroline Vignaud
Food Cheri
Alimentation durable
https://www.foodcheri.com/
Zone industrielle des Marais, 7 rue de la Scierie, 94370, Sucy-en-Brie

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Directions

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Si vous les servez chaudes, réserver au chaud, si vous les servez froides rincer totalement.

Zester le citron et presser le jus.

Dégermer l’ail et écraser avec le plat d’un couteau.

Effeuiller le basilic ; conserver quelques feuilles pour la décoration.

Râper la moitié du fromage très finement. Faire des copeaux avec le reste.

Tailler les courgettes en rondelles fines. Assaisonner d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Placer l’ail, les zestes de citron, la moitié des amandes, le beaufort râpé et les feuilles de basilic dans un mortier ou dans un mixeur. Ecraser ou mixer et ajouter en filet l’huile d’olive jusqu’à consistance désirée.

Assaisonner les pâtes avec la moitié du pesto. Mélanger une partie des courgettes avec les pâtes. Disposer le restant sur le dessus du plat, ajouter les copeaux de fromages et les restes des amandes grossièrement concassées.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Tortiglioni 500gr

Courgettes 440gr

Basilic 1 botte

Amandes 70gr

Beaufort d’été AOP 50gr

1 gousse d’ail

1 citron bio

Huile d’olive

Sel & poivre du moulin

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