Houmous de pois-cassés du Perche

  

janvier 26, 2016

Entrée pour 4 personnes.

Recette proposés par Caroline Vignaud du restaurant "Goût Sauvage" à Saint-Lô.

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Directions

1) Peler les échalotes et ciseler les.

2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais puis y faire revenir doucement sans coloration les échalotes. Ajouter les pois cassés à feu doux, remuer pour les enrober du mélange huile & échalotes. Mouiller avec l’eau ou le bouillon. Laisser cuire 45 minutes à feu doux. Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Égouttez-les si nécessaire.

3) Peler la gousse d’ail et en enlever le germe. Ciseler le piment.

4) Mettre les pois cassés dans le bol d’un mixeur avec le tahini, l’ail haché, le jus et le zeste du citron et le piment. Réduire en purée.

5) Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 d’huile d’olive.

6) Assaisonner le cresson avec celle-ci.

Service : Griller une tranche fine de pain, former une quenelle de houmous de pois-cassés et servir avec la salade de cresson. Servir par exemple accompagné d'un Mâcon-Villages du Domaine Guillot-Broux.

Caroline Vignaud small

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pois cassés bio du Perche*

3 fois le volume des pois cassés en eau ou en bouillon de légumes

3 échalotes, 1 gousse d’ail

huile d’olive & vinaigre de cidre

jus et zeste d’un citron bio

2 cuillères à soupe de tahini

sel & poivre noir du moulin

1 petit piment doux - 2 belles poignées de cresson

* Caroline Vignaud utilise des pois-cassés du Perche de La Patte Jeanjean

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