La pomme de reinette du 1er jour de l'automne - Bon pour le Climat
Pomme reinette Flore

La pomme de reinette du 1er jour de l’automne

  ,

décembre 9, 2018

296 g CO2 par portion

Par Flore Madelpuech
La table de Flore
58 rue Cauchoise
76000 Rouen
www.latabledeflore.com

Pomme reinette Flore

Directions

Tuile de chocolat :

Faire fondre au bain marie le chocolat de couverture, ajouter ensuite les graines de lin, la brunoise de pommes reinette déshydratées et les fleurs d'achillée

Mélanger le tout et étaler l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé

Bloquer au froid jusqu'au dressage.

Préparation et cuisson des pommes :

Faire fondre le miel à feu doux avec le vinaigre de cidre

Laver les pommes, les partager en 2 et les évider

Dans une sauteuse huilée déposer les pommes et arroser du mélange miel-vinaigre de cidre

Les faire cuire à couvert en veillant à ce qu'elles restent fermes.

Dressage :

Remplir les demi-pommes de farce

Couper au couteau des tuiles de chocolat

Les déposer dans une assiette

Laisser libre cours à son imagination pour dresser chaque assiette

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pommes de reinette de taille moyenne ou 8 petites

4 c à s de miel toutes fleurs de l'été

2 c à s de vinaigre de cidre

1 c à s d'huile d'olive

Farce des pommes :

10 g de graines de lin écrasées au pilon

10 g de noisettes concassées grossièrement

40 g de chou-rave en bâtonnets

Tuile de chocolat :

50 de chocolat de couverture noir

15 g de pommes de reinettes déshydratées ( four à 130° pendant 2h)

5 g de graines de lin

Quelques sommités de fleurs d'achillée séchées

Accompagnement :

1 quetsche

1 fruit automnal, figue, raisins...

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