Photo-recette-les asperges vertes d'Huguette

Les asperges vertes d’Huguette

  

mai 14, 2018

Par Flore MADELPUECH
La Table de Flore
58 rue Cauchoise
76000 ROUEN
www.latabledeflore.com

Photo-recette-les asperges vertes d'Huguette

Directions

Préparation des légumes :

Eplucher à l'économe les asperges et les couper en tronçons de quelques cm. Séparer les pointes des tiges. Emincer les oignons nouveaux ou la cive. Laver et brosser les pommes de terre, ne pas les éplucher. Selon la grosseur, les couper en 2 ou 4 morceaux.

Cuisson :

Faire suer dans l'huile d'olive chaude les oignons et les tronçons d'asperges. Couvrir et cuire à feu doux. Ajouter les pommes de terre. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les pointes et veiller à ce qu'elles restent croquantes.

Assaisonner en fin de cuisson de sel gris et de poivre timut.

Pendant ce temps-là faire cuire les oeufs mollets et émincer le filet mignon fumé de porc en fines lamelles.

Dressage

Verser la poêlée de légumes dans une assiette bol. Ecaler l'oeuf mollet et le déposer sur les asperges ainsi que le filet mignon et les mouillettes de pain.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes bio

1 botte d'oignons nouveaux ou de cive

200 g de pommes de terre grenailles bio

2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio

Sel gris de guérande

Poivre timut

En version végétarienne :

4 oeufs bio

en version flexitarienne :

Quelques peluches de filet mignon de porc

Accompagnement :

Quelques mouillettes de pain bio au levain toasté

00:00