Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite

Directions

• Préparer les endives, les laver, les tailler pour les cuire à feu doux avec huile d’olive sans les colorer, les saler, les poivrer et les mouiller avec 10 cl d’eau gazeuse et couvrir.
• Cuisson 5 mn et maintenir à température.
• Poêler les Saint-Jacques avec l’huile d’olive de chaque côté puis les retirer et ajouter l’orange pour déglacer et mouiller l »gèrement pour obtenir un petit jus concentré.
• Dresser le tout à température ambiante.