Melon du Val de Cisse à l'estragon - Bon pour le Climat
melon à lestragon juin remy giraud

Melon du Val de Cisse à l’estragon

  ,

mai 31, 2019

eqCO2 : 222g par couvert

Rémy Giraud
Domaine des Val de Loire
79 rue Gilbert Navard
41150 Onzain
www.domainedeshautsdeloire.com

melon à lestragon juin remy giraud

Directions

Prélever les billes dans un melon à point. Réserver au frais

Mixer le pulpe restante. Faire bouillir l'eau et le sucre que l'on verse dans la pulpe. Ajouter enfin le jus de citron, rectifier si nécessaire. Mettre au congélateur et gratter régulièrement à la fourchette.

Porter l'eau du sirop à ébullition. Lier très légèrement avec la maïzena. Ajouter l'estragon concassé. laisser infuser une heure. Ajouter le citron, éventuellement la Marie Brizard puis filtrer. Bien refroidir et vérifier le goût le sirop devant être suffisamment acidulé

Dressage

Dresser le granité moulé au centre d'une assiette creuse bien froide. Entourer de billes de melon et "saucer" avec le sirop à l'estragon. décorer de quelques pointes d'estragon.

A servir indifféremment en entrée ou dessert selon vos envies

Ingrédients

Pour 8 personnes

granité de melon :

600g de pulpe de melon

35g de sucre

35g d'eau

50g de jus de citron jaune

sirop à l'estragon

1/4 de litre d'eau

60g de sucre en poudre

5g de maïzena ( environ 2 c à café rases)

10g d'estragon

15/20 g de jus de citron

10g de Marie Brizard (facultatif)

garniture

64 billes de melon

8 pointes d'estragon

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