Oeuf à la coque topinambourg retouchee

Oeuf à la coque aux topinambours

  ,

octobre 14, 2019

Eq Co2 : 137 g/couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
68 Rue Delpech
8000 AMIENS

Oeuf à la coque topinambourg retouchee

Directions

A l’avance :

Cuire les topinambours à l'eau, les éplucher et les réduire en purée

Détailler le pain en petits bâtonnets

10 minutes avant de passer à table :

Cuire les œufs 3 minutes à l'eau bouillante

Réchauffer la purée

Ouvrir les œufs à la coque, vider les jaunes dans la purée

Mixer l'ensemble et assaisonner

Disposer la purée dans l'œuf, dresser sur un coquetier ou une tasse

Servir avec le pain légèrement tiédit au four

Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres légumes (carottes, épinards, panais, etc.) et ainsi valoriser vos petits restes !

Ingrédients

Pour 4 couverts :

4 œufs bio

150g de topinambours

Pain de seigle

Sel et assaisonnements (curcuma, paprika ou persil ciselé suivant vos goûts)

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