Lou Cantoun Lentilles

Oeufs pochés aux lentilles vertes de Goudou Fraysse

  

avril 27, 2016

Entrée pour 4 personnes

Recette proposée par le chef Bernard Gisquet du restaurant Lou Cantoun à Cestayrols dans le Tarn

http://restaurant.loucantoun.fr/

Lou Cantoun Lentilles

Directions

Faites blanchir vos lentilles pendant 25mn puis refroidir. Emincer votre oignon. Faire une mirepoix de carotte. Hacher votre persil et Ail.

Prenez un faitout. Faite suer votre oignon avec l'ail et persil puis rajouter la carotte, rajouter les lentilles et mouiller avec le fond. Laisser réduire.

Pour la finition, prenez une casserole suffisamment haute (contenance 1,5 l). Mettez 1L d'eau plus votre vinaigre et faites chauffer à frémissement. Casser votre oeuf un par un dans un ramequin et plonger dans votre eau frémissante. Laisser cuire 3 minutes grand maximum pour obtenir un oeuf poché baveux.

Dresser directement sur le fond d'assiette vos lentilles. Puis déposer votre oeuf poché sorti de votre casserole égoutté. Arroser légèrement de votre vinaigrette et décorer avec des graines de fenouil émincées et du pourpier.

Ingrédients

4 Oeufs fermiers

Vinaigre blanc 10 cl

Vin blanc

Lentilles vertes 250g

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

Persil

30 cl de fond brun

Vinaigrette maison

Eau

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