Petit pot crème à la noisette

Petits pots de crème à la noisette

  ,

octobre 14, 2019

Eq Co2 : 239 g/couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
68 Rue Delpech
8000 AMIENS

Petit pot crème à la noisette

Directions

Concasser grossièrement les noisettes, les faire torréfier légèrement dans une casserole.

Ajouter le lait, la crème et le sucre, porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser une heure minimum.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Filtrer le mélange, bien égoutter les noisettes et les faire sécher sur un linge sec.

Porter à ébullition de liquide avec la maïzena tout en mélangeant jusqu'à léger épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.

Dresser dans des verrines de service individuelles, faire prendre au frigidaire 2h minimum.

Au moment de servir, disposer sur le dessus des éclats de noisettes infusées.

Ingrédients

Pour 4 couverts

0.3L de lait

0.3L de crème végétale (de noisette par exemple)

80g de noisettes mondées

60g de sucre

15g de maïzena

2 feuilles de gélatine

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