pickles

PICKLES DE BROCOLIS

  ,

septembre 16, 2019

Eq CO2 : 271 g/couvert

Yann Kermarrec
Le Coq en Pâte
34 Place du Château
29260 Lesneven
https://www.restaurant-au-coq-en-pate.fr/

pickles

Directions

Le 1er jour :

Couper les têtes de brocolis en sommités, mélanger avec le gros sel, filmer et reposer au frais 12 heures

Le lendemain, bien rincer et égoutter les bouquets

Préparer la marinade en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition

Verser l’ensemble sur les brocolis, et reposer une journée.

Incorporer le sucre et les oignons ciselés, 0,100 kg de sucre et reposer de nouveau 12 heures`

Porter de nouveau l’ensemble à ébullition, placer en bocaux, refermer et renverser , laisser ainsi mariner 1 mois avant utilisation

Se sert à l’apéritif en accompagnement comme condiment pour un poisson ou viande

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 kg brocolis bouquets

3 oignons de Roscoff

½ L Eau

½ L vin blanc

1 cuillère soupe poivre Tellichery

0,300 kg sucre

3 cuillères soupe mélange curry

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