photo la rhubarbe juin

Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette

  ,

juin 3, 2019

Eq CO2 : 296 g
Alexandre Lachaumette
La table d'As
24 avenue de la libération
17 700 Surgères

photo la rhubarbe juin

Directions

Laver la rhubarbe et la couper en deux dans sa largeur

La mettre dans un sac à cuisson avec le sucre, l'eau et la 1/2 gousse de vanille grattée

Sceller le sac et mettre au thermoplongeur à 65° pendant 5h

Une fois cuite la plonger dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson

Dressage

Dans le fond d'une assiette creuse mettre les rhubarbes coupées en morceaux

Ajouter autour les fraises, tomates cerise, préalablement chauffées à la salamandre

Confire les lisette en morceaux sous la salamandre environ 5 mn avec un peu de sésame torréfié

Poser les morceaux dans l'assiette et ajouter une louche de sirop de confisage puis déguster

Ingrédients

Pour 8 personnes

1kg de rhubarbe

800g de sucre

300g d'eau

1/2 gousse de vanille

Dressage

3 fraises par convive

3 tomates cerise par convive

3 morceaux de rhubarbe par convive

15g de fèves par convive

90 ml de sirop de rhubarbe

1 filet de Lisette par convive

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