Sabayon de cerises à la menthe

Directions

• Monter les quatre blancs en neige ferme, ajouter 250g de sucre en trois fois.
• Pocher à l’aide d’une poche à douilles
• Cuire 2h à 70°C
• Dénoyauter 200g de cerises, les cuire doucement avec 50g de sucre.
• Ajouter la menthe en petits morceaux, mixer et refroidir
• 10 minutes avant le dessert :
• Dans une petite casserole, disposer les quatre jaunes d’œufs et le sirop de cerise
• A feu très doux ou au bain marie, fouetter jusqu’à épaississement et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole.
• Dresser le sabayon dans une assiette creuse ou un ramequin, dorer la surface au chalumeau (ou sous le grill de votre four)
• Disposer sur le dessus le reste de cerises dénoyautées et quelques meringues.
• Dégustez aussitôt
• Astuces : Si vous ne disposez pas de poches à douilles, utilisez un sac congélation dont vous pouvez découper un coin. Dresser alors des bâtonnets de meringue.
• Avec quatre blancs d’œufs, vous obtiendrez plus de meringues que nécessaire pour cette recette, conservez les dans une boite non hermétique avec du papier absorbant !
• Jouez sur les saisons, et réaliser ce dessert avec d’autres fruits (fraises, poires, mangues, etc.)