Thomas et Samantah Cerise

Sabayon de cerises à la menthe

  ,

juillet 14, 2019

Eq CO2 : 397g par couvert

Thomas Médard et Samantha Fromont de l’école Saint Martin à Amiens.

Thomas était le professeur référent de Samantha et Luc Soligny lorsqu’ils ont remporté notre concours 2019 Saveurs Durables.

Thomas et Samantah Cerise

Directions

Monter les quatre blancs en neige ferme, ajouter 250g de sucre en trois fois.

Pocher à l'aide d'une poche à douilles

Cuire 2h à 70°C

Dénoyauter 200g de cerises, les cuire doucement avec 50g de sucre.

Ajouter la menthe en petits morceaux, mixer et refroidir

10 minutes avant le dessert :

Dans une petite casserole, disposer les quatre jaunes d’œufs et le sirop de cerise

A feu très doux ou au bain marie, fouetter jusqu'à épaississement et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole.

Dresser le sabayon dans une assiette creuse ou un ramequin, dorer la surface au chalumeau (ou sous le grill de votre four)

Disposer sur le dessus le reste de cerises dénoyautées et quelques meringues.

Dégustez aussitôt

Astuces : Si vous ne disposez pas de poches à douilles, utilisez un sac congélation dont vous pouvez découper un coin. Dresser alors des bâtonnets de meringue.

Avec quatre blancs d’œufs, vous obtiendrez plus de meringues que nécessaire pour cette recette, conservez les dans une boite non hermétique avec du papier absorbant !

Jouez sur les saisons, et réaliser ce dessert avec d'autres fruits (fraises, poires, mangues, etc.)

Ingrédients

Pour 4 couverts

300g de cerises

4 œufs bio

300g de sucre de canne fin

10 petites feuilles de menthe

00:00