Directions
Monter les quatre blancs en neige ferme, ajouter 250g de sucre en trois fois.
Pocher à l'aide d'une poche à douilles
Dénoyauter 200g de cerises, les cuire doucement avec 50g de sucre.
Ajouter la menthe en petits morceaux, mixer et refroidir
Dans une petite casserole, disposer les quatre jaunes d’œufs et le sirop de cerise
A feu très doux ou au bain marie, fouetter jusqu'à épaississement et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole.
Dresser le sabayon dans une assiette creuse ou un ramequin, dorer la surface au chalumeau (ou sous le grill de votre four)
Disposer sur le dessus le reste de cerises dénoyautées et quelques meringues.
Astuces : Si vous ne disposez pas de poches à douilles, utilisez un sac congélation dont vous pouvez découper un coin. Dresser alors des bâtonnets de meringue.
Avec quatre blancs d’œufs, vous obtiendrez plus de meringues que nécessaire pour cette recette, conservez les dans une boite non hermétique avec du papier absorbant !
Jouez sur les saisons, et réaliser ce dessert avec d'autres fruits (fraises, poires, mangues, etc.)