Photo Recette tagliatelles de concombre

Tagliatelles de concombre à la féta et dukkah

  

mai 14, 2018

Par Marie MENAJOVSKY POIRIER
Vert midi
9, rue aux Ours
75003 PARIS
www.vertmidi.fr

Photo Recette tagliatelles de concombre

Directions

Commencer par la préparation du dukka :

Torréfier les graines : mettre une poêle sèche sur feu vif et griller les noisettes en remuant. Une fois dorées, les sortir, réserver. Faire de même avec les autres graines sans oublier de remuer régulièrement pour éviter de les brûler.

Broyer les graines : dans un blender, verser les graines torréfiées. Mixer grossièrement et remuer régulièrement. Réservez.

NB : le dukka peut se conserver plusieurs mois.

Ensuite, préparer la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Saler.

Ajouter l'huile cuillère par cuillère et remuer. Goûter et rectifier si nécessaire.

Pour finir, préparer le concombre :

Laver et éplucher le concombre.

Dans une assiette creuse, avec un économe, éplucher le concombre pour faire des tagliatelles. L'éplucher jusqu'aux pépins et jeter l'intérieur du concombre.

Verser la vinaigrette dans les tagliatelles de concombre et mélanger.

Couper la féta en copeaux et l'ajouter par-dessus les concombres.

Parsemer de dukkha et servir.

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 concombre

40 g de Féta grecque AOC

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de colza première pression à froid

Pour le pesto

50 g de noisettes

25 g de sésame

5 g de graines de cumin

5 g de graines de coriandre

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