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Concours Saveurs durables 2019

Pour les lycées & CFA hôteliers franciliens

 

Le concours Saveurs durables sensibilise aux enjeux d’une restauration plus durable, valorise la créativité des jeunes et forme un réseau d’échange entre les établissements scolaires intéressés par l’éco-responsabilité alimentaire.

Ce concours pédagogique est organisé avec Bon pour le climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques plus responsables avec la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.

Les binômes de candidats devront proposer un plat, un dessert, un vin et un cocktail en choisissant des produits issus du Val de Loire, effectuer la présentation de table ainsi que l’argumentation commerciale du menu. Les productions devront mettre en valeur les produits choisis, veiller à l’impact écologique et éthique ainsi qu’à la limitation du gaspillage.

Les candidats ont l’opportunité de contacter des professionnels pour affiner leur candidature.

De plus, la meilleure présentation de table sera récompensée par le trophée Jean Blat.

Les lauréat-e-s seront récompensé-e-s par des lots de qualité : séjour dans un hôtel écologique, matériel professionnel, livres culinaires.

Date du concours

  • Envoi des dossiers de candidature jusqu’au 22 février 2019
  • Epreuves pratiques en mars 2019

Jury du concours

  • Rémy Giraud, chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire
  • Yoann Grégory, directeur de salle au Yam’tcha
  • Jean-Luc Fessard, journaliste expert en restauration durable
  • Claire Brachet, consultante en vins fondatrice de Double V
Saveurs durables