Logo saveurs durables 250par209

Concours Saveurs durables 2019

Pour les lycées & CFA hôteliers franciliens

 

Le concours Saveurs durables sensibilise aux enjeux d’une restauration plus durable, valorise la créativité des jeunes et forme un réseau d’échange entre les établissements scolaires intéressés par l’éco-responsabilité alimentaire.

Ce concours pédagogique est organisé avec Bon pour le climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques plus responsables avec la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.

Les binômes de candidats devaient proposer un plat, un dessert, un vin et un cocktail en choisissant des produits issus du Val de Loire, effectuer la présentation de table ainsi que l’argumentation commerciale du menu. Les productions devaient mettre en valeur les produits choisis, veiller à l’impact écologique et éthique ainsi qu’à la limitation du gaspillage.

Les candidats ont eu l’opportunité de contacter des professionnels pour affiner leur candidature.

De plus, la meilleure présentation de table a été récompensée par le trophée Jean Blat, créé à la mémoire du fondateur de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table.

Les lauréat(e)s ont été récompensé(e)s par des lots de qualité : séjour dans un hôtel écologique, matériel professionnel, livres culinaires.

Les résultats du concours 2019

  • Les épreuves pratiques ont eu lieu le 26 mars 2019 au lycée René Auffray de Clichy la Garenne ( 92)
  • Tous les résultats, le récit de cette journée et nos partenaires sont ici,

Jury du concours

  • Rémy Giraud, chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire
  • Yoann Grégory, directeur de salle au Yam’tcha
  • Jean-Luc Fessard, journaliste expert en restauration durable
  • Claire Brachet, consultante en vins fondatrice de Double V
20190326_150514

Album souvenir de cette belle journée

Le Trophée René Blat

trophee r blat 2table r blat

Le jury des desserts

jury desserts

Le jury des plats chauds

jury r giraud

L’assiette Saveurs Durables remise aux gagnants par R Giraud

r giraud et assiette saveurs durables