Entrée
Février

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 120 G D’ENDIVES
  • 100 g d’endives carmines
  • 200 g de trévisse
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 10 g d’orange confite
  • 10 cl d’huile d’olive

Directions

  • Préparer les endives, les laver, les tailler pour les cuire à feu doux avec huile d’olive sans les colorer, les saler, les poivrer et les mouiller avec 10 cl d’eau gazeuse et couvrir.
  • Cuisson 5 mn et maintenir à température.
  • Poêler les Saint-Jacques avec l’huile d’olive de chaque côté puis les retirer et ajouter l’orange pour déglacer et mouiller l”gèrement pour obtenir un petit jus concentré.
  • Dresser le tout à température ambiante.
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