Les pommes de terre de Max

Directions

PRÉPARATION POMMES DE TERRE

• Eplucher à l’économe les pommes de terre et les évider ( réserver les rognures pour une uatre recette : écrasée de pomme de terre ou soupe)
• Les cuire dans le bouillon de légume salé : celui-ci pourra être élabora avec les épluchures de légumes racines. Veiller à ce que les pommes de terre restent fermes.

PRÉPARATION DU CONTENU

• Les légumes feuilles : hacher grossièrement les feuilles de blette, égopode, pissenlits et orties. Les faire suer à feu doux dnas de l’huile d’olive. saler légèrement. Réserver au chaud.
• Les oignons : émincer les oignons. les faire suer dans de l’huile d’olive. Quand ils sont cuits, déglacer avec la réduction de vin rouge, saler, ajouter le basilic. Réserver au chaud
• Les champignons : couper en lamelles la moitié des champignons et les faire sauter à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Saler. Éventuellement parfumer avec quelques épices douces. Réserver
• hacher grossièrement le reste des champignons bruns et les assaisonner avec du vinaigre de cidre, sel de Guérande et huile d’olive. Réserver au frais.
• Les herbes du jardin : ciseler l’oseille, la ciboulette et le cerfeuil.

DRESSAGE :

• Dans une assiette déposer 2 pommes de terre cuites et remplir des différents légumes en procédant par couches successives : les champignons cuits, les légumes feuilles, les oignons, les champignons crus, les herbes fraîches. terminer avec les pickles.
• En version végétalienne terminer avec quelques amandes écraser grossièrement
• En version flexitarienne, terminer par quelques lamelles de Comté IGP
• Déguster en croquant à pleines dents dans la pomme de terre pour apprécier simultanément le goût de tous les légumes