Plat
Mai

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 grosses pommes de terre à chair ferme bio
  • 250 g de champignons bruns d’Orbec
  • 1 gros bouquet de légumes feuille : pissenlits, égopode, orties, verts de blettes
  • 1 gros bouquet d’herbes du jardin : cerfeuil vivace, oseille, ciboulette, persil,..
  • 200 g d’oignons jaunes et d’oignons rouges bio
  • 2 c à soupe de réduction de vin rouge ( Beaujolais vieille vigne bio)
  • Basilic rouge
  • 1l de bouillon de légumes racines
  • des pickles : carottes, chou fleur,cornichons
  • 1 c de vinaigre de cidre bio
  • Sel gris de Guérande

– en version végétalienne ; une poignée d’amandes

– en version flexitarienne : des lamelles de Comté IGP

Directions

PRÉPARATION POMMES DE TERRE

  • Eplucher à l’économe les pommes de terre et les évider ( réserver les rognures pour une uatre recette : écrasée de pomme de terre ou soupe)
  • Les cuire dans le bouillon de légume salé : celui-ci pourra être élabora avec les épluchures de légumes racines. Veiller à ce que les pommes de terre restent fermes.

PRÉPARATION DU CONTENU

  • Les légumes feuilles : hacher grossièrement les feuilles de blette, égopode, pissenlits et orties. Les faire suer à feu doux dnas de l’huile d’olive. saler légèrement. Réserver au chaud.
  • Les oignons : émincer les oignons. les faire suer dans de l’huile d’olive. Quand ils sont cuits, déglacer avec la réduction de vin rouge, saler, ajouter le basilic. Réserver au chaud
  • Les champignons : couper en lamelles la moitié des champignons et les faire sauter à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Saler. Éventuellement parfumer avec quelques épices douces. Réserver
  • hacher grossièrement le reste des champignons bruns et les assaisonner avec du vinaigre de cidre, sel de Guérande et huile d’olive. Réserver au frais.
  • Les herbes du jardin : ciseler l’oseille, la ciboulette et le cerfeuil.

DRESSAGE :

  • Dans une assiette déposer 2 pommes de terre cuites et remplir des différents légumes en procédant par couches successives : les champignons cuits, les légumes feuilles, les oignons, les champignons crus, les herbes fraîches. terminer avec les pickles.
  • En version végétalienne terminer avec quelques amandes écraser grossièrement
  • En version flexitarienne, terminer par quelques lamelles de Comté IGP
  • Déguster en croquant à pleines dents dans la pomme de terre pour apprécier simultanément le goût de tous les légumes
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