Entrée
Mars

Ingrédients

Pâte brisée

  • farine 240g
  • sel 1 pincée
  • eau 70ml
  • beurre 120g
  • œuf bio 1 (de 60g)

OIGNON ROUGE :

  • 500g rondelles (300g + parures 140g +épluchures 60g)

CHUTNEY D’OIGNON ROUGE :

  • parures d’oignon 140g
  • sucre 30g
  • sel 2g
  • vinaigre de vieux vin blanc 30g ou 30 ml

Directions

Pâte brisée :

  • Mélanger le sel + le beurre + la farine du bout des doigts. Ajouter l’œuf et l’eau. Façonner jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmer et réfrigérer 1h.
  • Abaisser la pâte brisée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et découper à l”mporte pièce de cercles de 8 cm de diamètre.

MINI TARTELETTES :

  • Éplucher et couper les oignons en fines rondelles ( 4mm d’épaisseur) et disposer une rondelle sur chaque cercle de pâte réalisé, conserver les parures d’oignons pour la réalisation du chutney.
  • Préchauffer le four à 170°
  • Huiler une feuille de papier cuisson, disposer-la sur une plaque allant au four et poser les tartelettes à l’oignon dessus en les retournant ( la rondelle d’oignon doit se retrouver contre la feuille de papier). Disposer une seconde feuille de papier cuisson sur e dessus et placer une seconde plaque de cuisson au dessus. Les tartelettes se retrouvent prises en sandwich enter les deux plaques afin que celles-ci ne gonflent pas à la cuisson.
  • Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Au sortir du four, disposer les tartelettes sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

CHUTNEY :

  • Hacher grossièrement les parures d’oignon.
  • Dans une casserole placer le sucre, ajouter un peu d’eau puis laisser caraméliser. Dès que la couleur brunit, placer la casserole hors du feu et déglacer-la avec le vinaigre en l’ajoutant progressivement pour éviter les projections. Porter l’ensemble à ébullition, saler, puis ajouter les parures d’oignon. Laisser compoter l’ensemble sur le feu jusqu’à ce que l’essentiel du liquide de la préparation s’évapore et atteigne l’aspect d’un chutney.

DRESSAGE :

  • Disposer une pointe de chutney au centre des tartelettes