Concours Saveurs durables
17 mars 2026 au lycée du Val de Bièvre à Gentilly
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Le concours Saveurs Durables est organisé par l’association Bon pour le Climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques responsables par la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation de plus de végétal, de produits de saison si possible issus de l’agroécologie locale. Il sensibilise aux enjeux d’une restauration durable, valorise la créativité des jeunes ainsi que la collaboration entre cuisine et salle.
Pour l’édition 2026, le thème est végétal : les choux-fleurs apprêtés crus et cuits, pour le plat, et le chou-fleur également proposé en dessert. En ce qui concerne la salle, la décoration devra mettre en valeur le thème.
Le jury sera présidé par Rémy Giraud, qui a été chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire.
- Un ou des choux-fleurs cuisiné(s) cru et cuit et dans son entièreté (Les feuilles, les bouquets, les petites et grandes tiges). Le plat sera accompagné d’une garniture aromatique de votre choix , accompagné obligatoirement d’une protéine végétale. Les assaisonnements devront être à base d’huiles, d’épices et d’herbes aromatiques sélectionnés par vos soins. Le service et dressage devront être effectués devant le jury par le binôme de salle.
- Un dessert à base de Chou-fleur, avec un biscuit et une crème végétale. L’argumentation sur vos choix de produits sera prise en compte dans l’évaluation de votre prestation. Le dessert devra être dressé en cuisine.
- Une décoration de table pour 2 personnes mettant en valeur le thème du concours.
- Deux boissons, une en accord avec le plat et une avec le dessert. Une boisson sera créée sur une heure d’atelier bar dans la matinée et une boisson commerciale (vin, bière, cidre, thé, etc.)
- Une argumentation sur votre sélection de produits pour les réalisations (cuisine et salle) en veillant à l’impact écologique et éthique, notamment le poids carbone.
- Le choix de la boisson et des produits utilisés pour la réaliser devra être justifié pendant le moment d’échange avec le jury de l’atelier bar.
- Le choix des huiles, épices et herbes aromatiques devront être justifiés pendant le moment d’échange avec le jury en cuisine.
- L’optimisation des matières premières en cuisine (zéro déchet) sera appréciée par les jurys.
Candidatures : le concours est ouvert à des binômes d’apprentis ou lycéens en formation dans les arts culinaires, arts de la table et du service.
Dates du concours :
- Date limite d’inscription au concours (envoi des candidatures) : Vendredi 19 décembre
- Réponse aux questions des équipes en visioconférence de 10h à 11h: Mercredi 15 Octobre 2025 et le jeudi 22 Janvier 2026
- Date limite d’envoi du dossier de candidature: Vendredi 13 Février
- Épreuves pratiques pour les équipes sélectionnées sur dossier : Mardi 17 Mars 2026
Le règlement du concours avec le contact pour toute question est téléchargeable ICI
Revivez en vidéo la 10ème édition du concours, c’est ICI
Si vous souhaitez plus d’informations, contactez nous sur contact@bonpourleclimat.org
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