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Lottes de l’île de Groix, consommé de crevette, légumes et citron vert
Eq CO2 : 1757g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
Salade tiède de légumineuses
Eq CO2 : 265g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Déclinaison de carottes à la vanille
Eq CO2 : 136g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
Crème de cresson de Méréville au Brie de Melun
Eq CO2 : 636g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet
Boulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry
Eq CO2 : 230g par couvert
Marie Menajovsky Poirier
Cheffe de cuisine en formation de Naturopathe
Carottes cake au chocolat
Eq CO2 : 255g par couvert
Thomas Medard et Christophe Renaudin
Delissimo
Crème végétale au chocolat et courge butternut
Eq CO2 : 531g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
Melon du Val de Cisse à l’estragon
Eq CO2 : 222g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette
Eq CO2 : 296g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As
Carpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante
Eq CO2 : 426g par couvert
Séverine Figuls
Le Chacha
Entre rhubarbe et fraises
Eq CO2 : 56g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Les pommes de terre de Max
Eq Co2 : 498g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Petit salé aux lentilles revisité
Eq CO2 : 536g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
Les asperges vertes d’Huguette
Eq CO2 : 497g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Tartare de radis aux algues, sauce onctueuse aux fanes de radis
Eq CO2 : 738g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes
Eq CO2 : 1039g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
Poulet fermier au praliné de cèpes
Eq CO2 : 980g par couvert
Régis et Jacques Marcon
Restaurant triplement étoilé
Poire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille
Eq CO2 : 560g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As
Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite
Eq CO2 : 678g par couvert
Bernard Gisquet
Lou Cantoun
Flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux
Eq CO2 : 1488g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet
Mille feuilles de betteraves rouges au chèvre et aux noisettes
Eq CO2 : 400g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Cannelloni de choucroute végétale
Eq CO2 : 481g par couvert
Mickael Poyault
Bistro Brute
Biscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait
Eq CO2 : 620g par couvert
Emmanuel Perron
Le Texture
Clémentines rôties à l’huile d’olive et au miel, granola aux graines de courge
Eq CO2 : 416g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
Petits pots de crème à la noisette
Eq CO2 : 239g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
Salade de haricots verts en tempura de coco
Eq CO2 : 162g par couvert
Pascal Guillaumin
Le Florimond
Poires de la Ferme du Saint Paër
Eq CO2 : 300g par couvert
Flore Madelpuech
La Table de Flore
Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc
Eq CO2 : 312g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
Sorbet à l’harissa doux
Eq CO2 : 144g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
Clafoutis figues au lait d’amandes
Eq CO2 : 452 g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
Sabayon de cerises à la menthe
Eq CO2 : 397g par couvert
Thomas Médard et Samantha Fromont
Lycée Saint Martin
Elicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été
Eq CO2 : 565g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
Salade de fraises à la menthe en gelée
Eq CO2 : 230g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Cake aux épinards et chèvre frais
Eq CO2 : 353 g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Mini tatin d’oignon rouge
Eq CO2 : 540g par couvert
Alexandra Fessard et Cécile Massé
précédemment au Croc Traiteur
La pomme de reinette du 1er jour de l’automne
Eq CO2 : 296g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Tagliatelles de concombre à la féta et dukkah
Marie Menajovsky Poirier
précédemment au Vert midi
Parmentier de poulet au potimarron
Cette recette de saison de Parmentier de poulet au potimarron nous est proposée par Thomas Médard et Christophe Renaudin du restaurant Delissimo à Amiens. (10 …
Poires pochées, blanc manger vanille et cake citron
François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin
Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe
François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin
Velouté de courge de Nice, chantilly de châtaignes
François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin