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PlatDécembreLottes de l’île de Groix, consommé de crevette, légumes et citron vert
Eq CO2 : 1757g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
EntréeDécembreSalade tiède de légumineuses
Eq CO2 : 265g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
PlatDécembreDéclinaison de carottes à la vanille
Eq CO2 : 136g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
EntréeDécembreCrème de cresson de Méréville au Brie de Melun
Eq CO2 : 636g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet
PlatNovembreBoulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry
Eq CO2 : 230g par couvert
Marie Menajovsky Poirier
Cheffe de cuisine en formation de Naturopathe
DessertNovembreCarottes cake au chocolat
Eq CO2 : 255g par couvert
Thomas Medard et Christophe Renaudin
Delissimo
DessertNovembreCrème végétale au chocolat et courge butternut
Eq CO2 : 531g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
EntréeJuinMelon du Val de Cisse à l’estragon
Eq CO2 : 222g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
DessertJuinRhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette
Eq CO2 : 296g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As
EntréeJuin
EntréeMaiCarpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante
Eq CO2 : 426g par couvert
Séverine Figuls
Le Chacha
DessertMaiEntre rhubarbe et fraises
Eq CO2 : 56g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
PlatMaiLes pommes de terre de Max
Eq Co2 : 498g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
PlatAvrilPetit salé aux lentilles revisité
Eq CO2 : 536g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
EntréeAvrilLes asperges vertes d’Huguette
Eq CO2 : 497g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
DessertAvril
EntréeMarsTartare de radis aux algues, sauce onctueuse aux fanes de radis
Eq CO2 : 738g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
PlatMarsCollection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes
Eq CO2 : 1039g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
PlatMarsPoulet fermier au praliné de cèpes
Eq CO2 : 980g par couvert
Régis et Jacques Marcon
Restaurant triplement étoilé
DessertFévrierPoire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille
Eq CO2 : 560g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As
PlatFévrier
EntréeFévrierLes endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite
Eq CO2 : 678g par couvert
Bernard Gisquet
Lou Cantoun
PlatJanvierFlan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux
Eq CO2 : 1488g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet
EntréeJanvierMille feuilles de betteraves rouges au chèvre et aux noisettes
Eq CO2 : 400g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
EntréeJanvierCannelloni de choucroute végétale
Eq CO2 : 481g par couvert
Mickael Poyault
Bistro Brute
DessertDécembreBiscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait
Eq CO2 : 620g par couvert
Emmanuel Perron
Le Texture
DessertDécembreClémentines rôties à l’huile d’olive et au miel, granola aux graines de courge
Eq CO2 : 416g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
DessertOctobrePetits pots de crème à la noisette
Eq CO2 : 239g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
EntréeSeptembre
EntréeSeptembreSalade de haricots verts en tempura de coco
Eq CO2 : 162g par couvert
Pascal Guillaumin
Le Florimond
DessertSeptembrePoires de la Ferme du Saint Paër
Eq CO2 : 300g par couvert
Flore Madelpuech
La Table de Flore
DessertAoûtTartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc
Eq CO2 : 312g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
DessertAoûtSorbet à l’harissa doux
Eq CO2 : 144g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
DessertAoûtClafoutis figues au lait d’amandes
Eq CO2 : 452 g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
DessertJuilletSabayon de cerises à la menthe
Eq CO2 : 397g par couvert
Thomas Médard et Samantha Fromont
Lycée Saint Martin
PlatJuilletElicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été
Eq CO2 : 565g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
DessertJuillet
DessertMaiSalade de fraises à la menthe en gelée
Eq CO2 : 230g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
EntréeMai
EntréeAvrilCake aux épinards et chèvre frais
Eq CO2 : 353 g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
EntréeMarsMini tatin d’oignon rouge
Eq CO2 : 540g par couvert
Alexandra Fessard et Cécile Massé
précédemment au Croc Traiteur
DessertNovembreLa pomme de reinette du 1er jour de l’automne
Eq CO2 : 296g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
PlatTagliatelles de concombre à la féta et dukkah
Marie Menajovsky Poirier
précédemment au Vert midi
Parmentier de poulet au potimarron
Cette recette de saison de Parmentier de poulet au potimarron nous est proposée par Thomas Médard et Christophe Renaudin du restaurant Delissimo à Amiens. (10 …
DessertDécembrePoires pochées, blanc manger vanille et cake citron
François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin
PlatDécembrePoitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe
François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin
EntréeDécembreVelouté de courge de Nice, chantilly de châtaignes
François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin