Melon du Val de Cisse à l’estragon
eqCO2 : 222g par couvert
Rémy Giraud
Domaine des Val de Loire
Rémy Giraud
Domaine des Val de Loire
Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette
Eq CO2 : 296 g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As
Alexandre Lachaumette
La table d’As
Aubergines à l’étouffée
Eq CO2 : 393g par couvert
Thomas Medard
Delissimo
Thomas Medard
Delissimo
Carpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante
Poids carbone 426CO2
Par Séverine FIGULS
Le Chacha
Par Séverine FIGULS
Le Chacha
Entre rhubarbe et fraises
Poids carbone 56CO2
Par Flore MADELPUECH
La Table de Flore
Par Flore MADELPUECH
La Table de Flore
Les pommes de terre de Max
Poids carbone 498g
Flore Madelpuech
La table de Flore
Flore Madelpuech
La table de Flore
Petit salé aux lentilles revisité
Poids carbone 536CO2
Par Josselin MARIE
La Table de Colette
Par Josselin MARIE
La Table de Colette
Les asperges vertes d’Huguette
Poids carbone 497g CO2
Par Flore MADELPUECH
La Table de Flore
Par Flore MADELPUECH
La Table de Flore
Le moelleux au pomelo
Poids carbone : 194g CO2
Par Laurent PORÉE
La Cantine de Babel
Par Laurent PORÉE
La Cantine de Babel
Tartare de radis aux algues, sauce onctueuse aux fanes de radis
Poids carbone 738g co2
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes
Poids carbone 1039g CO2
Rémy Giraud
Chef doublement étoilé
Rémy Giraud
Chef doublement étoilé
Poulet fermier au praliné de cèpes
Eq Co2 980 g
Régis et Jacques Marcon
Restaurant triplement étoilé
Régis et Jacques Marcon
Restaurant triplement étoilé
Poire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille
Eq Co2 560 g
Alexandre Lachaumette
La Table d'As
Alexandre Lachaumette
La Table d'As
Céleri truffe
Eq Co2 839 g
Josselin Marie
Hôtel de Vendôme
Josselin Marie
Hôtel de Vendôme
Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite
Eq Co2 678g
Bernard Gisquet
Lou Cantoun
Bernard Gisquet
Lou Cantoun
Mon flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux
Eq Co2 1488 g
Alain Fontaine
Le Mesturet
Alain Fontaine
Le Mesturet
Mille feuilles de betteraves rouges au chèvre et aux noisettes
Eq Co2 400g
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Cannelloni de choucroute végétale
Eq Co2 481g
Mickael Poyault
Bistro Brute
Mickael Poyault
Bistro Brute
Biscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait
Eq Co2 par portion : 620 g
Par Emmanuel Perron
Le Texture
Par Emmanuel Perron
Le Texture
Clémentines rôties à l’huile d’olive et au miel, granola aux graines de courge
Eq Co2 par portion 416 g
Par Caroline Vignaud
Food Cheri
Par Caroline Vignaud
Food Cheri
Boulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry
Eq Co2 : 230g /cv
Marie MENAJOVSKY POIRIER
Cheffe de cuisine en formation de Naturopathe
Marie MENAJOVSKY POIRIER
Cheffe de cuisine en formation de Naturopathe
Carottes cake au chocolat
Eq CO2 : 255g/cv
Thomas MEDARD et Christophe RENAUDIN
Restaurant Delissimo
Thomas MEDARD et Christophe RENAUDIN
Restaurant Delissimo
Crème végétale au chocolat et courge butternut
Eq CO2 : 531g/cv
Par Gloria Mea Fides
cantine vegan à Besançon
Par Gloria Mea Fides
cantine vegan à Besançon
Petits pots de crème à la noisette
Eq Co2 : 239 g/couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
Pickles de Brocolis
Eq CO2 : 271 g/couvert
Yann Kermarrec
Le Coq en Pâte
Yann Kermarrec
Le Coq en Pâte
Salade de haricots verts en tempura de coco
Eq CO2 : 162g/couvert
Pascal Guillaumin
Le Florimond
Pascal Guillaumin
Le Florimond
Poires de la Ferme du Saint Paër
Eq CO2 300g/couvert
Flore MADELPUECH
La Table de Flore
Flore MADELPUECH
La Table de Flore
Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc
Eq CO2 : 312g par couvert
Thomas Médard
Professeur de cuisine au lycée Hôtelier Saint Martin à Amiens
Thomas Médard
Professeur de cuisine au lycée Hôtelier Saint Martin à Amiens
Sorbet à l’harissa doux
Eq CO2 : 144g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
Clafoutis figues au lait d’amandes
Eq CO2 : 452 g par couvert
Caroline Vignaud
R&D cuisine
Caroline Vignaud
R&D cuisine
Sabayon de cerises à la menthe
Eq CO2 : 397g par couvert
Thomas Médard et Samantha Fromont
école Saint Martin à Amiens.
Thomas Médard et Samantha Fromont
école Saint Martin à Amiens.
Elicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été
Eq CO2 : 565g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
Caroline Vignaud
Food Cheri
Heisse Liebe
EQ CO2 : 183 g par couvert
Cécile Massé
Croc Traiteur
Cécile Massé
Croc Traiteur
Salade de fraises à la menthe en gelée
Poids carbone 230g
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Gaspacho de tomates à la menthe
Poids carbone 380g par couvert
Victor Brun
Chez Victor
Victor Brun
Chez Victor
Cake aux épinards et chèvre frais
Poids carbone : 353 g de CO2
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Mini tatin d’oignon rouge
Poids carbone 540 g co2
Alexandra Fessard et Cécile Massé
Croc Traiteur
Alexandra Fessard et Cécile Massé
Croc Traiteur
La pomme de reinette du 1er jour de l’automne
296 g CO2 par portion
Par Flore Madelpuech
La table de Flore
Par Flore Madelpuech
La table de Flore
Tagliatelles de concombre à la féta et dukkah
Par Marie MENAJOVSKY POIRIER
Vert midi
Vert midi
Poires pochées, blanc manger vanille et cake citron
Par François Pasteau
chef à l'EPI DUPIN
chef à l'EPI DUPIN
Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe
Par François Pasteau
Chef à l'EPI DUPON
Chef à l'EPI DUPON
Velouté de courge de Nice, chantilly de châtaignes
Par François Pasteau
chef à l’EPI DUPIN
chef à l’EPI DUPIN