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PlatDécembre

Lottes de l’île de Groix, consommé de crevette, légumes et citron vert

Eq CO2 : 1757g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette

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EntréeDécembre

Salade tiède de légumineuses

Eq CO2 : 265g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore

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PlatDécembre

Déclinaison de carottes à la vanille

Eq CO2 : 136g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette

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EntréeDécembre

Crème de cresson de Méréville au Brie de Melun

Eq CO2 : 636g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet

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PlatNovembre

Boulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry

Eq CO2 : 230g par couvert
Marie Menajovsky Poirier
Cheffe de cuisine en formation de Naturopathe

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DessertNovembre

Carottes cake au chocolat

Eq CO2 : 255g par couvert
Thomas Medard et Christophe Renaudin
Delissimo

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DessertNovembre

Crème végétale au chocolat et courge butternut

Eq CO2 : 531g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides

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EntréeJuin

Melon du Val de Cisse à l’estragon

Eq CO2 : 222g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire

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DessertJuin

Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette

Eq CO2 : 296g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As

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EntréeJuin

Aubergines à l’étouffée

Eq CO2 : 393g par couvert
Thomas Medard
Delissimo

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EntréeMai

Carpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante

Eq CO2 : 426g par couvert
Séverine Figuls
Le Chacha

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DessertMai

Entre rhubarbe et fraises

Eq CO2 : 56g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore

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PlatMai

Les pommes de terre de Max

Eq Co2 : 498g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore

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PlatAvril

Petit salé aux lentilles revisité

Eq CO2 : 536g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette

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EntréeAvril

Les asperges vertes d’Huguette

Eq CO2 : 497g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore

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DessertAvril

Le moelleux au pomelo

Eq CO2 : 194g par couvert
Laurent Porée
La Cantine de Babel

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EntréeMars

Tartare de radis aux algues, sauce onctueuse aux fanes de radis

Eq CO2 : 738g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides

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PlatMars

Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes

Eq CO2 : 1039g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire

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PlatMars

Poulet fermier au praliné de cèpes

Eq CO2 : 980g par couvert
Régis et Jacques Marcon
Restaurant triplement étoilé

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DessertFévrier

Poire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille

Eq CO2 : 560g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As

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PlatFévrier

Céleri truffe

Eq CO2 : 839g par couvert
Josselin Marie
Hôtel de Vendôme

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EntréeFévrier

Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite

Eq CO2 : 678g par couvert
Bernard Gisquet
Lou Cantoun

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PlatJanvier

Flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux

Eq CO2 : 1488g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet

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EntréeJanvier

Mille feuilles de betteraves rouges au chèvre et aux noisettes

Eq CO2 : 400g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo

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EntréeJanvier

Cannelloni de choucroute végétale

Eq CO2 : 481g par couvert
Mickael Poyault
Bistro Brute

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DessertDécembre

Biscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait

Eq CO2 : 620g par couvert
Emmanuel Perron
Le Texture

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DessertDécembre

Clémentines rôties à l’huile d’olive et au miel, granola aux graines de courge

Eq CO2 : 416g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri

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DessertOctobre

Petits pots de crème à la noisette

Eq CO2 : 239g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin

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EntréeSeptembre

Pickles de Brocolis

Eq CO2 : 271g par couvert
Yann Kermarrec
Le Coq en Pâte

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EntréeSeptembre

Salade de haricots verts en tempura de coco

Eq CO2 : 162g par couvert
Pascal Guillaumin
Le Florimond

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DessertSeptembre

Poires de la Ferme du Saint Paër

Eq CO2 : 300g par couvert
Flore Madelpuech
La Table de Flore

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DessertAoût

Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc

Eq CO2 : 312g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin

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DessertAoût

Sorbet à l’harissa doux

Eq CO2 : 144g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire

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DessertAoût

Clafoutis figues au lait d’amandes

Eq CO2 : 452 g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri

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DessertJuillet

Sabayon de cerises à la menthe

Eq CO2 : 397g par couvert
Thomas Médard et Samantha Fromont
Lycée Saint Martin

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PlatJuillet

Elicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été

Eq CO2 : 565g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri

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DessertJuillet

Heisse Liebe

Eq CO2 : 183g par couvert
Cécile Massé
précédemment au Croc Traiteur

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DessertMai

Salade de fraises à la menthe en gelée

Eq CO2 : 230g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo

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EntréeMai

Gaspacho de tomates à la menthe

Eq CO2 : 380g par couvert
Victor Brun
Chez Victor

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EntréeAvril

Cake aux épinards et chèvre frais

Eq CO2 : 353 g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo

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EntréeMars

Mini tatin d’oignon rouge

Eq CO2 : 540g par couvert
Alexandra Fessard et Cécile Massé
précédemment au Croc Traiteur

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DessertNovembre

La pomme de reinette du 1er jour de l’automne

Eq CO2 : 296g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore

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Plat

Tagliatelles de concombre à la féta et dukkah

Marie Menajovsky Poirier
précédemment au Vert midi

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Parmentier de poulet au potimarron

Cette recette de saison de Parmentier de poulet au potimarron nous est proposée par Thomas Médard et Christophe Renaudin du restaurant Delissimo à Amiens. (10 …

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DessertDécembre

Poires pochées, blanc manger vanille et cake citron

François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin

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PlatDécembre

Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe

François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin

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EntréeDécembre

Velouté de courge de Nice, chantilly de châtaignes

François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin

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