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Crustacés – huitres – poisson

Lottes de l’île de Groix, consommé de crevette, légumes et citron vert

PlatDécembre

Lottes de l’île de Groix, consommé de crevette, légumes et citron vert

Eq CO2 : 1757g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
salade tiède de légumineuses

Salade tiède de légumineuses

EntréeDécembre

Salade tiède de légumineuses

Eq CO2 : 265g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Carottes à la vanille

Déclinaison de carottes à la vanille

PlatDécembre

Déclinaison de carottes à la vanille

Eq CO2 : 136g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
Velouté de cresson

Crème de cresson de Méréville au Brie de Melun

EntréeDécembre

Crème de cresson de Méréville au Brie de Melun

Eq CO2 : 636g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet
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Boulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry

PlatNovembre

Boulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry

Eq CO2 : 230g par couvert
Marie Menajovsky Poirier
Cheffe de cuisine en formation de Naturopathe
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Carottes cake au chocolat

DessertNovembre

Carottes cake au chocolat

Eq CO2 : 255g par couvert
Thomas Medard et Christophe Renaudin
Delissimo
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Crème végétale au chocolat et courge butternut

DessertNovembre

Crème végétale au chocolat et courge butternut

Eq CO2 : 531g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
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Melon du Val de Cisse à l’estragon

EntréeJuin

Melon du Val de Cisse à l’estragon

Eq CO2 : 222g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
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Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette

DessertJuin

Rhubarbe confite, sirop à la vanille, fraises et Lisette

Eq CO2 : 296g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d’As
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Aubergines à l’étouffée

EntréeJuin

Aubergines à l’étouffée

Eq CO2 : 393g par couvert
Thomas Medard
Delissimo
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Carpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante

EntréeMai

Carpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante

Eq CO2 : 426g par couvert
Séverine Figuls
Le Chacha
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Entre rhubarbe et fraises

DessertMai

Entre rhubarbe et fraises

Eq CO2 : 56g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
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Les pommes de terre de Max

PlatMai

Les pommes de terre de Max

Eq Co2 : 498g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
petit salé aux lentilles 1360 1160

Petit salé aux lentilles revisité

PlatAvril

Petit salé aux lentilles revisité

Eq CO2 : 536g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
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Les asperges vertes d’Huguette

EntréeAvril

Les asperges vertes d’Huguette

Eq CO2 : 497g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Photo-moelleux-pomelo

Le moelleux au pomelo

DessertAvril

Le moelleux au pomelo

Eq CO2 : 194g par couvert
Laurent Porée
La Cantine de Babel
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Tartare de radis aux algues, sauce onctueuse aux fanes de radis

EntréeMars

Tartare de radis aux algues, sauce onctueuse aux fanes de radis

Eq CO2 : 738g par couvert
Chloé Lardier
Gloria Mea Fides
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Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes

PlatMars

Collection de brassicacées aux baies de genièvre et agrumes

Eq CO2 : 1039g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
Poulet au praliné de cèpes © MNHN – JC Domenech 1360 1160

Poulet fermier au praliné de cèpes

PlatMars

Poulet fermier au praliné de cèpes

Eq CO2 : 980g par couvert
Régis et Jacques Marcon
Restaurant triplement étoilé
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Poire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille

DessertFévrier

Poire verveine bio, biscuit spéculoos maison et crème glacée vanille

Eq CO2 : 560g par couvert
Alexandre Lachaumette
La table d'As
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Céleri truffe

PlatFévrier

Céleri truffe

Eq CO2 : 839g par couvert
Josselin Marie
Hôtel de Vendôme
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Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite

EntréeFévrier

Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite

Eq CO2 : 678g par couvert
Bernard Gisquet
Lou Cantoun
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Flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux

PlatJanvier

Flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux

Eq CO2 : 1488g par couvert
Alain Fontaine
Le Mesturet
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Mille feuilles de betteraves rouges au chèvre et aux noisettes

EntréeJanvier

Mille feuilles de betteraves rouges au chèvre et aux noisettes

Eq CO2 : 400g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
Canneloni-de-choucroute-végétale-862×736

Cannelloni de choucroute végétale

EntréeJanvier

Cannelloni de choucroute végétale

Eq CO2 : 481g par couvert
Mickael Poyault
Bistro Brute
Le-marron-862×736

Biscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait

DessertDécembre

Biscuit moelleux aux marrons pommes confites et crème glacée au lait

Eq CO2 : 620g par couvert
Emmanuel Perron
Le Texture
clementine-miel-granola-862×736

Clémentines rôties à l’huile d’olive et au miel, granola aux graines de courge

DessertDécembre

Clémentines rôties à l’huile d’olive et au miel, granola aux graines de courge

Eq CO2 : 416g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
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Petits pots de crème à la noisette

DessertOctobre

Petits pots de crème à la noisette

Eq CO2 : 239g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
pickles

Pickles de Brocolis

EntréeSeptembre

Pickles de Brocolis

Eq CO2 : 271g par couvert
Yann Kermarrec
Le Coq en Pâte
Haricots-en-tempura

Salade de haricots verts en tempura de coco

EntréeSeptembre

Salade de haricots verts en tempura de coco

Eq CO2 : 162g par couvert
Pascal Guillaumin
Le Florimond
Poires-de-la-Ferme-du-Saint-Paër-…-de-la-fin-dété-862×736

Poires de la Ferme du Saint Paër

DessertSeptembre

Poires de la Ferme du Saint Paër

Eq CO2 : 300g par couvert
Flore Madelpuech
La Table de Flore
Tartare-de-pêche-862×736

Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc

DessertAoût

Tartare de de pêche à la menthe, croquant de chocolat blanc

Eq CO2 : 312g par couvert
Thomas Médard
Lycée Saint Martin
Sorbet-à-lharrissa-doux

Sorbet à l’harissa doux

DessertAoût

Sorbet à l’harissa doux

Eq CO2 : 144g par couvert
Rémy Giraud, chef doublement étoilé
Domaine des Hauts de Loire
clafoutis-figue-amande-2-862×736

Clafoutis figues au lait d’amandes

DessertAoût

Clafoutis figues au lait d’amandes

Eq CO2 : 452 g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
Thomas-et-Samantah-Cerise-862×736

Sabayon de cerises à la menthe

DessertJuillet

Sabayon de cerises à la menthe

Eq CO2 : 397g par couvert
Thomas Médard et Samantha Fromont
Lycée Saint Martin
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Elicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été

PlatJuillet

Elicoidali aux courgettes crues et pesto au beaufort d’été

Eq CO2 : 565g par couvert
Caroline Vignaud
Food Cheri
Glace-cécile2-862×736

Heisse Liebe

DessertJuillet

Heisse Liebe

Eq CO2 : 183g par couvert
Cécile Massé
précédemment au Croc Traiteur
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Salade de fraises à la menthe en gelée

DessertMai

Salade de fraises à la menthe en gelée

Eq CO2 : 230g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
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Gaspacho de tomates à la menthe

EntréeMai

Gaspacho de tomates à la menthe

Eq CO2 : 380g par couvert
Victor Brun
Chez Victor
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Cake aux épinards et chèvre frais

EntréeAvril

Cake aux épinards et chèvre frais

Eq CO2 : 353 g par couvert
Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
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Mini tatin d’oignon rouge

EntréeMars

Mini tatin d’oignon rouge

Eq CO2 : 540g par couvert
Alexandra Fessard et Cécile Massé
précédemment au Croc Traiteur
Pomme-Flore-862×736

La pomme de reinette du 1er jour de l’automne

DessertNovembre

La pomme de reinette du 1er jour de l’automne

Eq CO2 : 296g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Photo-Recette-tagliatelles-de-concombre

Tagliatelles de concombre à la féta et dukkah

Plat

Tagliatelles de concombre à la féta et dukkah

Marie Menajovsky Poirier
précédemment au Vert midi
poire2

Poires pochées, blanc manger vanille et cake citron

DessertDécembre

Poires pochées, blanc manger vanille et cake citron

François Pasteau
précédemment à l'Epi Dupin
raisin

Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe

PlatDécembre

Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe

François Pasteau
précédemment à l'Epi Dupin
veloute

Velouté de courge de Nice, chantilly de châtaignes

EntréeDécembre

Velouté de courge de Nice, chantilly de châtaignes

François Pasteau
précédemment à l’Epi Dupin

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