Devenue cheffe après une carrière en communication. Séverine a ouvert un restaurant éco-engagé et éco-respectueux par conviction et pour montrer l’exemple à certains amis restaurateurs qui parfois ont du mal à trier ne serait-ce que le verre et les emballages, ainsi qu’à ses clients car si un resto y arrive, n’importe qui peut le faire […]
VOIR LE PROFIL >Des actions concrètes et positives pour
Participer à la transition alimentaire pour le climat
Notre objectif
Une alimentation bas carbone
L’influence des activités humaines et de l’alimentation sur le climat est aujourd’hui reconnue. En France, l’alimentation représente un quart des émissions de gaz à effet de serre, autant que les transports ou l’habitat !
Végétal
Local
De saison
Bas carbone
Nos solutions
Chacun a un rôle à jouer
Vous, restaurateurs, hôteliers, avez un pouvoir d’action important : vous avez des salariés, des clients, des fournisseurs ; vous êtes le maillon fort de la chaîne alimentaire. Si vous engagez un changement, la chaîne entière suivra.
Portraits de chefs
Ils s'engagent avec l'association
BON POUR LE CLIMAT
Aissatou Tembely Sibois, Baobab Lab, Traiteur Paris
Baobab Lab c’est avant tout une aventure humaine avec une équipe passionnée, engagée et solidaire. Depuis 2017, cet acteur du mieux manger propose une cuisine créative sur-mesure mêlant originalité & respect de la tradition. A travers une sélection des meilleurs produits locaux et de saison, Baobab Lab encourage une consommation saine et responsable, conformément aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, et prône […]
VOIR LE PROFIL >L’Epi Centre des saveurs, Chalons en Champagne (51)
Virginie et Christophe SONGY Christophe, le Chef de cuisine a 25 ans d’expérience en cuisine dans la Gastronomie (restaurant Les Armes de Champagne de l’Épine), le Traditionnel et la Collectivité. Virginie, son épouse est la gérante du restaurant. Christophe, fils d’agriculteurs céréaliers a conçu le nom du restaurant en associant : – L’Epi pour le […]
VOIR LE PROFIL >Les recettes du moment
Faites-vous plaisir avec nos recettes
BON POUR LE CLIMAT
Lottes de l’île de Groix, consommé de crevette, légumes et citron vert
Eq CO2 : 1757g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
Salade tiède de légumineuses
Eq CO2 : 265g par couvert
Flore Madelpuech
La table de Flore
Déclinaison de carottes à la vanille
Eq CO2 : 136g par couvert
Josselin Marie
La table de Colette
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BON POUR LE CLIMAT
Colloque Métro “Mon restaurant passe au durable” : nos chefs témoignent
Les attentes des consommateurs envers la restauration sont de plus en plus liées à des préoccupations durables. Mais dans un...
CONTINUER LA LECTURE >Atelier d’échanges de bonnes pratiques anti gaspillage
Comment limiter le gaspillage alimentaire lié aux règles d’hygiène ? Tel était le thème de l’atelier d’échanges de bonnes pratiques...
CONTINUER LA LECTURE >Repas de fêtes de fin d’année : comment choisir les poissons et crustacés
Vous le savez désormais, les poissons et crustacés ont une empreinte carbone importante, et même si on s’efforce toute l’année...
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