Atelier d’échanges de bonnes pratiques anti gaspillage

Comment limiter le gaspillage alimentaire lié aux règles d’hygiène ?

Tel était le thème de l’atelier d’échanges de bonnes pratiques entre chefs proposé par Bon pour le Climat à ses membres mardi 23 mars, en visio-conférence bien sûr compte tenu des conditions sanitaires.

Si l’hygiène en cuisine est un pré-requis pour tout chef, elle est parfois aussi sujette à des sur-interprétations, par méconnaissances, négligences ou facilité …

Alors comment limiter le gaspillage alimentaire en respectant les bonnes règles d’hygiène ? 3 chefs engagés membres de l’association ont partagé leur vision du sujet, expliqué leurs pratiques et répondu aux nombreuses questions des personnes présentes.

  • Flore Madelpuech, La table de Flore
  • Séverine Figuls Restaurant le Chacha
  • Josselin Marie, la Table de Colette

De l’organisation même de la carte, à la surgélation, la mise sous vide, l’appertisation, la déshydratation…nous avons parcouru des pistes pour éviter le gâchis dès la définition de l’offre, prolonger la vie de certains produits et surtout utiliser l’entièreté des produits.

Un succès pour cet atelier très dynamique où chacun a pu participer !

A bientôt pour un nouveau sujet