Concours Saveurs durables
Finale 16 mars 2027 lycée du Val de bièvre Gentilly
Ce concours, ouvert à des binômes d’élèves des lycées hôteliers, aura pour thème en 2027 les champignons pour le plat, le dessert et la décoration de la salle.
Informations détaillées sur le règlement du concours et dossier de candidature : liens téléchargement en bas d’article
Le concours Saveurs Durables est organisé par l’association Bon pour le Climat, qui accompagne les professionnels et les enseignants dans des pratiques responsables par la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation de plus de végétal, de produits de saison si possible issus de l’agroécologie locale.
Il sensibilise aux enjeux d’une restauration durable, valorise la créativité des jeunes ainsi que la collaboration entre cuisine et salle.
Sa particularité est de s’inscrire dans un esprit pédagogique et convivial, en phase avec l’évolution des pratiques et des référentiels d’apprentissage.
Le jury sera présidé par Rémy Giraud, qui a été chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire.
Le concours sera parrainé par des personnalités de renom dont les noms seront dévoilés prochainement.
Les binômes de candidats et candidates devront proposer :
- Des champignons cuisiné(s) cru et/ou cuit : frais, secs, fermentés, en poudre, conserve, …—> Le champignon sera l’élément principal des recettes Le service et dressage du plat devront être effectués devant le jury.
- Une décoration de table pour 2 personnes mettant en valeur le thème du concours.
- Deux boissons, une en accord avec le plat et une avec le dessert. Une boisson sera créée sur une heure d’atelier bar dans la matinée et une boisson commerciale (vin, bière, cidre, thé, etc.)
- Une argumentation sur votre sélection de produits pour les réalisations (cuisine et salle) en veillant à l’impact écologique et éthique, notamment le poids carbone. Le choix de la boisson et des produits utilisés pour la réaliser devra être justifié pendant le moment d’échange avec le jury de l’atelier bar. Le choix des produits devront être justifiés pendant le moment d’échange avec le jury en cuisine
- L’optimisation des matières premières en cuisine (zéro déchet) sera appréciée par les jurys.
- Le prix des matières premières est libre mais sera également apprécié par le jury selon le critère « prix/plaisir »
Candidatures :
Le concours Saveurs Durables est ouvert à des binômes d’apprentis ou de lycéens en formation dans les arts culinaires, arts de la table et du service.
Dates du concours :
- Date limite d’inscription au concours (envoi des candidatures) : Vendredi 18 décembre
- Réponse aux questions des équipes en visioconférence de 10h à 11h: Mercredi 14 octobre 2026 et le mercredi 13 Janvier 2027
- Réponse aux questions des équipes en visioconférence de 10h à 11h: Mercredi 14 octobre 2026 et le mercredi 13 Janvier 2027
- Date limite d’envoi du dossier de candidature: Vendredi 29 janvier 2027
- Épreuves pratiques pour les équipes sélectionnées sur dossier : Mardi 16 Mars 2027 au lycée du Val de Bièvre (Gentilly).
Liens téléchargement : le règlement du concours – le dossier de candidature
N’hésitez pas à visiter sur notre site les articles sur les précédentes éditions, ainsi que leurs vidéos.
Si vous souhaitez néanmoins plus d’informations, contactez stephanesaveursdurables@yahoo.com