Il dirige le 109, le club incontournable de St-Malo. Il a créé le Texture un restaurant au cœur de la vieille ville qui a la particularité de posséder deux entrées et de se décliner en deux identités : un bar à vins avec des vins « nature » et un restaurant où la « texture », est particulièrement travaillée. Emmanuel Perron est engagé dans Bon pour le climat, avec Kevin Lepine en cuisine et Eliott Brochain en pâtisserie ; ils privilégient les produits de saison, d’origine locale. Séduit par les vins nature il a décidé d’en constituer sa cave en travaillant avec des vignerons de qualité.
