Colloque 2019 : sols vivants cuisine vivante

Colloque 2019 de BON POUR LE CLIMAT : « Sols vivants, cuisine vivante »
Hôtel de l’Industrie, place St Germain des prés, Paris

 

Une salle comble pour cette nouvelle édition du colloque de Bon pour le Climat : des adhérents particuliers ou professionnels, des élèves d’écoles hôtelières et quelques invités prestigieux qui soutiennent l’association.

Notre fidèle partenaire GRAMGRAM, artisans torréfacteurs les a accueillis avec un café d’exception.

Ce colloque s’est déroulé autour de deux tables rondes et d’échanges avec la salle avec une pause  autour d’une dégustation de Tempeh offert par Kedelai et préparé par notre adhérente Flore Madelpuech de la Table de Flore à Rouen. Il s’est clôturé par un cocktail dînatoire préparé par le traiteur Myam.

Retrouvez toutes les vidéos du colloque sur notre chaîne Youtube 

 

Déroulé de l’après midi

Un mot d’accueil de Olivier Mousson président de  la Société d’Encouragement de l’Industrie Nationale

Débat Sols Vivants : Autour de la fertilité des sols.

Ce débat est animé par Jean Luc Fessard, président de Bon pour le Climat avec les interventions de :

  • Marc-André Selosse Scientifique spécialiste des symbioses avec les champignons
  • Ernst Zürcher Ingénieur forestier scientifique spécialisé en sciences du bois
  • Bruno Parmentier Ingénieur des mines et économiste spécialiste de l’agriculture et de l’alimentation
  • Alain Canet et Konrad Schreiber Cocréateurs du mouvement Pour une agriculture sur sols vivants
  • Gérard Michaut Cultivateur

Débat Cuisine Vivante : Autour d’une cuisine innovante qui préserve tous les nutriments Débat animé par Jean-luc Fessard, avec

  • Claire Brachet Experte en œnologie spécialiste des vins vegan et végétaliens
  • Caroline Vignaud Chef de cuisine R&D de Foodchéri
  • Pascal Barbot Chef étoilé de l’Astrance à Paris
  • Robin Blondel Directeur Produit, Supply Chain et Marketing d’EXKI Nature’s Kitchen
  • Didier Perréol Fondateur de l’Institut de l’Alimentation Bio

NB : Régis Marcon Chef étoilé du restaurant Régis et Jacques Marcon devait également était présent, mais a été empêché par un problème de transport

 

 

Les élèves de 1ere année de BTS MHR du lycée Guillaume Tirel accompagnés de leur professeur de cuisine Stéphane Lemarquis. Ils ont publié un article sur le colloque après le colloque : à lire ici

 

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