Colloque 2020 pour une restauration engagée et résiliente

Colloque en visio conférence lundi 5 octobre

Les conditions sanitaires ont transformé les modalités de notre colloque annuel ; néanmoins il a réuni des intervenants passionnants lors de deux tables rondes que vous retrouverez en vidéo ci-dessous.

Pour une restauration engagée et résiliente 

Le changement climatique va profondément impacter notre alimentation.

Comment s’approvisionner en fruits, en légumes, en viande et en poisson, pour servir des petits-déjeuners et des repas Bon pour le climat qui privilégient : le Végétal, la Saison, et le Local ?

Comment tirer des enseignements de la crise sanitaire pour accroître la résilience de nos restaurants ?

Marc Dufumier AgroParis Tech a introduit les débats de l’après midi, grâce à un enregistrement, puisque ses nombreuses responsabilités l’avaient amené sous d’autres fuseaux horaires.

Première table ronde : S’approvisionner auprès d’agriculteurs, de producteurs et de fournisseurs locaux et éthiques.

Intervenants :

  • Didier Perréol EKIBIO Château de Massillan
  • Félix Lallemand “Les Greniers d’Abondance”
  • Jean-Philippe Quérard pour une Agriculture du vivant
  • Marie Garnier METRO
  • Maximilien Rouer Ferme France
  • Olivier Lainé arboriculteur Confédération paysanne Normandie

 

Lien vers la vidéo

Deuxième table ronde : Accroître la résilience de nos établissements pour continuer à privilégier le végétal, la saison et le local.

Intervenants :

  • Pierre Caillet Le Bec au Cauchois
  • Josselin Marie La table de Colette
  • Corine Mbow, ANSAMBLE
  • Christophe Lavelle Musée de l’homme
  • Robin Blondel EXKI
  • Régis Marcon, Régis et Jacques Marcon

Conclusion  par  Olivier Mousson S.E.I.N.

Lien vers la vidéo

Merci à nos partenaires

N’hésitez pas à revoir les vidéos de nos précédents colloques sur ce lien