Edition 2020 concours Saveurs Durables – mise à jour

Concours Saveurs durables 2020 – lycée professionnel Val de Bièvre à Gentilly – 17 mars 2020

Pour les lycées & CFA hôteliers franciliens

Mise à jour : D’abord reporté, le concours Saveurs Durables 2020 a finalement du être annulé à cause de la Covid-19. Toutefois, chaque candidat a reçu un bon pour un repas pour deux à La Table de Colette, un restaurant éco-gastronomique, ainsi qu’un exemplaire de l’Almanach des légumes, offert par EXKI. Chaque binôme a également reçu un avis complet du jury sur la qualité de son dossier.

Le concours Saveurs durables sensibilise aux enjeux d’une restauration plus durable, valorise la créativité des jeunes et forme un réseau d’échange entre les établissements scolaires intéressés par l’éco-responsabilité alimentaire.

Ce concours pédagogique est organisé avec Bon pour le climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques plus responsables avec la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.

Les binômes de candidats doivent proposer un plat, un dessert, un vin,   effectuer la présentation de table ainsi que l’argumentation commerciale de leurs produits. Les productions devront mettre en valeur les produits choisis, veiller à l’impact écologique et éthique ainsi qu’à la limitation du gaspillage.

Le jury du concours :

  • Rémy Giraud, le chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire à Onzain
  • Yoann Grégory le directeur de salle du Yam’tcha