Sirha Green 2022 Table ronde comment aménager de façon durable son restaurant ? avec Josselin Marie
Une belle table ronde avec 3 professionnels de la filière. Josselin Marie, chef de la Table de Colette et vice président de notre association a partagé son expérience avec une vision globale de la responsabilité dans un restaurant gastronomique
*investir 80 000 € dans une cuisine basse consommation : résultat – 30 % des factures énergétiques par rapport à l’ancien propriétaire pour six fois plus de chiffres d’affaires.
* Côté déco récupération des pieds de table en fonte pour la terrasse, utilisation du bois certifié pour les tables…
* Et pour les menus, division par 3 du bilan carbone en privilégiant les végétaux à la viande en calculant l’ensemble des poids carbone grâce au calculateur de BON POUR LE CLIMAT