Aubergine Thomas Medard 2

Aubergines à l’étouffée

  ,

mai 31, 2019

Eq CO2 : 393g par couvert

Thomas Medard
Delissimo
19 rue Léon Blum
80000 Amiens
www.restaurant-delissimo.fr

Aubergine Thomas Medard 2

Directions

Ecraser l'ail, le mélanger avec l'huile, le vinaigre et le sel

Couper les aubergines en petits cubes, les imprégner de marinade en mélangeant bien

Disposer les aubergines dans un po à confiture, mettre le laurier fermer hermétiquement

Disposer les pots dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition, maintenir 15 mn et laisser refroidir

Servir froid en pickles à l'apéritif ou dans une salade de crudités

Ingrédients

Pour 6 personnes

400g d'aubergines

10g d'ail

35g d'huile d'olive

10 g de vinaigre de cidre

2 feuilles de laurier

3g de sel

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