Crème de cresson de Méréville au Brie de Melun

Directions

• Coupez largement les tiges du cresson pour ne conserver que la partie haute de la botte. Lavez les feuilles à grande eau, puis essorez-les.
• Épluchez les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en petits dés.
• Chauffez doucement le beurre dans un petit faitout. Ajoutez les dés de pommes de terre et les feuilles de cresson et recouvrez juste d’eau. Salez un peu, amenez à petite ébullition et faites cuire 10 min.
• Versez le contenu de la cocotte dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine et lisse. Ajoutez la crème et donnez encore quelques impulsions pour bien mélanger l’ensemble et lui donner une consistance onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Réchauffez à feu doux, au dernier moment.
• Enlevez la croûte du Brie de Melun, le faire fondre dans la cocotte préalablement utilisée pour le cresson et versez dessus la crème encore chaude, puis remuez lentement avec un fouet jusqu’au mélange complet et homogène du Brie avec le cresson.
• Servez avec des croûtons si vous le souhaitez.