endives braisees et st jacques fevrier

Les endives braisées et Saint-Jacques poêlées à l’orange confite

  ,

février 3, 2019

Poids carbone 678g

Bernard Gisquet
Lou Cantoun
4 route d'Albi
81 150 Cestayrols
www.restaurant.loucantoun.fr

endives braisees et st jacques fevrier

Directions

Préparer les endives, les laver, les tailler pour les cuire à feu doux avec huile d'olive sans les colorer, les saler, les poivrer et les mouiller avec 10 cl d'eau gazeuse et couvrir.

Cuisson 5 mn et maintenir à température.

Poêler les Saint-Jacques avec l'huile d'olive de chaque côté puis les retirer et ajouter l'orange pour déglacer et mouiller l"gèrement pour obtenir un petit jus concentré.

Dresser le tout à température ambiante.

Ingrédients

Pour 4 personnes

120 g d'endives

100 g d'endives carmines

200 g de trévisse

6 noix de Saint-Jacques

10 g d'orange confite

10 cl d'huile d'olive

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