Gratin de rutabaga

Mon flan de rutabaga au jambon de Paris et Brie de meaux

  ,

janvier 2, 2019

Poids carbone 1488 g

Alain Fontaine
Le Mesturet
77 rue de richelieu
75002 Paris
www.lemesturet.com

Gratin de rutabaga

Directions

Laver et brosser vos rutabagas, les éplucher, enlever les cœurs s' ils sont trop noirs, puis couper en gros morceaux.

Plonger ces rutabagas dans de l'eau bouillante avec les 30 g de gros sel. Beaucoup de sel dans cette cuisson, vous comprendrez loin pourquoi.

Laissez cuire pendant 30 mn à couvert et retirez-le toutes les 10 mn pendant quelques secondes pour laisser échapper les vapeurs trop odorantes de rutabaga.

Une fois cuits, écrasez vos rutabagas à la fourchette ou au presse purée. Mélangez avec le poivre mignonnette que vous aurez auparavant écrasé.

Laissez refroidir.

Disposez dans votre terrine une couche de rutabaga, des lamelles de brie de Meaux, des lamelles de jambon ( la dimension des lamelles doit correspondre à la taille de la terrine)

Disposez à nouveau une couche de rutabaga, puis une couche de fromage, de jambon et enfin une couche de rutabaga.

Disposez de la chapelure sur la dernière couche. surtout n'ajoutez de sel nulle part, le Brie de Meaux et le jambon vont faire le nécessaire, rappelez vous que vous avez salé votre eau de cuisson.

Laissez cuire au four 20 mn à 180°

Disposez la terrine au milieu de votre table ce qu fera une magnifique entrée à partager entre amis ou même un plat !

Ingrédients

Pour 8 personnes

4 kg de rutabaga

800 g de jambon

800 g de Brie de Meaux

30 g de gros sel

20 g de chapelure ( à faire vous même pour ne pas perdre votre pain)

10 g de poivre mignonnette

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