Rémy Giraud est le Chef (2 étoiles au guide Michelin) du restaurant du Domaine des hauts de Loire à Onzain. Son amour de la cuisine et du beau produit remonte à son enfance. Avec sa brigade qui partage la même passion du beau et du bon, ils réalisent des plats simples et excellents avec des produits régionaux et de saison. Le restaurant dispose d’un potager dans lequel poussent des fruits et légumes qui servent directement à l’élaboration des plats.
Rémy Giraud est également membre de L’Arche du Goût, une association ayant pour but de recenser les espèces végétales, les races animales et les produits alimentaires artisanaux menacés de disparaitre. Il utilise certains de ces produits dans son restaurant, dont le haricot Comtesse de Chambord.
