Boulgour de chou fleur aux raisins, légumes vapeur aux éclats de noisettes et sauce curry

Directions

• Laisser les pois chiche tremper toute une nuit (8 à 10 heures), égoutter et rincer. Porter de l’eau à ébullition et laisser cuire 1h. Si le temps manque, acheter un bocal de pois chiche cuit.
• Info : Vérifier la composition des bocaux de pois chiche, certains contiennent du sucre, des exhausteurs de goût ou du gluten.
• Faire tremper au moins 15 minutes les raisins secs dans l’eau.
• Retirer les feuilles du chou-fleur et le laver. Le couper en deux et retirer le trognon. Râper le chou-fleur cru et réserver.
• Laver les légumes. Eplucher les carottes et les navets ou simplement les brosser s’ils sont bios. Couper les extrémités et tailler les en bâtonnet. Cuire les légumes au cuit-vapeur ou, à défaut, dans une couscoussière. Cuire les carottes et les navets environ 10 minutes et les courgettes 5 min. A vérifier selon la taille des bâtonnets.
• Pendant ce temps, préparer la sauce curry. Dans un verre, mélanger la fécule de pomme de terre avec 10 cl d’eau. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la boisson végétale et verser le verre de fécule. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Laisser frémir et épaissir. Remuer régulièrement. Maintenir la sauce à feu doux.
• Egoutter les raisins secs et les mélanger au chou-fleur râpé. Réchauffer le mélange avant de servir au cuit-vapeur ou en casserole à feu doux. Le boulgour de chou-fleur se consomme cru et chaud.
• Idée : En saison, vous pouvez remplacer les noisettes par la coriandre.