Carpaccio d’asperges au pesto de fânes de radis et sa salade croquante

Entrée
Mai

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES :

  • 1 concombre
  • 1 fenouil
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 botte de radis roses
  • 1 citron vert
  • 100ml de jus de pommes artisanal
  • 100g de graines de tournesol
  • 2 gousses d’ail
  • 150ml d’huile d’olive
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 boule de Pain complet

Directions

  • Salade :
  • Laver, peler et couper en dés le concombre
  • Peler, laver et émincer finement le fenouil
  • Laver et émincer les oignons nouveaux et la partie verte ! (Ce qu’on appelle cebette)
  • Laver couper les radis en rondelles un peu épaisses
  • Garder les fânes pour le pesto
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, arroser avec le jus du citron vert et le jus de pommes (ajuster le dosage selon le goût) et saler.
  • Pesto :
  • Bien laver les fânes de radis
  • Peler les gousses d’ail et retirer le germe
  • Mettre dans un mixer avec les graines de tournesol et l’huile d’olive et un peu d’eau pour un pesto un peu fluide. Saler.
  • Asperges :
  • Laver et peler les asperges (pas les têtes).
  • Les couper très finement à la mandoline (comme pour un carpaccio)
  • Les poêler brièvement (3min) avec un filet d’huile d’olive. Saler.
  • Disposer dans les assiettes, napper de pesto. À côté, ajouter la salade. Et déguster avec un bon pain de campagne.