Entre rhubarbe et fraises

Directions

• Quinoa :
• Cuire à couvert pendant 10 minutes 70g de quinoa dans 210 g d’eau frémissante après l’avoir rincé plusieurs fois et égoutté. Laisser reposer couvert 30 min et réserver au frais. Juste avant le dressage, mélanger le quinoa avec la gelée de coing-roses et le jus de citron.
•  Rhubarbe :
• Laver et éplucher la rhubarbe. Mettre de côté un tronçon de 10 cm. Détailler le reste en bâtonnets. Dans une poêle cuire à feu vif la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle caramélise, saupoudrer avec le sucre et baisser le feu jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite, déglacer avec l’eau de roses. Réserver au frais.
• Fraises :
• Laver les fraises. Tailler la moitié des fraises en brunoise. Ajouter 2 c à café de gelée de coing-roses. Mélanger. Zester un peu de citron. Réserver au frais.
• Partager le reste des fraises (dont on a laissé le pédoncule) en 6 dans le sens de la longueur. Réserver au frais.
• DRESSAGE
• Dans un verre à pieds type verre ballon.
• Répartir en 1er le quinoa. Déposer ensuite la compote de rhubarbe au centre et la brunoise de fraises en couronne autour. Si vous en avez, placer en rosace des pétales de roses. Terminer par les fraises, quelques lamelles de rhubarbe crue et un moulin de poivre.
• Astuces bonnes pour le climat et zéro déchets : faire une eau parfumée avec les épluchures de rhubarbe. Pour cela cuire les épluchures dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes, filtrer et réserver au frais.