Melon du Val de Cisse à l’estragon

Entrée
Juin

Ingrédients

Pour 8 personnes

GRANITÉ DE MELON :

  • 600g de pulpe de melon
  • 35g de sucre
  • 35g d’eau
  • 50g de jus de citron jaune

SIROP À L’ESTRAGON

  • 1/4 de litre d’eau
  • 60g de sucre en poudre
  • 5g de maïzena ( environ 2 c à café rases)
  • 10g d’estragon
  • 15/20 g de jus de citron
  • 10g de Marie Brizard (facultatif)

GARNITURE

  • 64 billes de melon
  • 8 pointes d’estragon

Directions

  • Prélever les billes dans un melon à point. Réserver au frais
  • Mixer le pulpe restante. Faire bouillir l’eau et le sucre que l’on verse dans la pulpe. Ajouter enfin le jus de citron, rectifier si nécessaire. Mettre au congélateur et gratter régulièrement à la fourchette.
  • Porter l’eau du sirop à ébullition. Lier très légèrement avec la maïzena. Ajouter l’estragon concassé. laisser infuser une heure. Ajouter le citron, éventuellement la Marie Brizard puis filtrer. Bien refroidir et vérifier le goût le sirop devant être suffisamment acidulé

DRESSAGE

  • Dresser le granité moulé au centre d’une assiette creuse bien froide. Entourer de billes de melon et « saucer » avec le sirop à l’estragon. décorer de quelques pointes d’estragon.
  • A servir indifféremment en entrée ou dessert selon vos envies