Eq Co2 400g
par Thomas Médard et Christophe Renaudin
Delissimo
19 rue Léon Blum
80 000 Amiens
www.restaurant-delissimo.fr
Entrée
Janvier
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de petites betteraves rouges cuites
- 200 g de mâche
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème à 12%
- 100 g de noisettes concassées
- Une petite échalote ciselée finement
- Sel et poivre
Directions
- Fouetter le fromage avec la crème, les noisettes ( e garder quelques éclats pour la décoration) et l’échalote.
- Assaisonner de sel et poivre
- Couper finement les betteraves
- Les reconstituer en intercalant le fromage fouetté
- Finir par quelques éclats de noisettes et la salade.