Cette recette de saison de Parmentier de poulet au potimarron nous est proposée par Thomas Médard et Christophe Renaudin du restaurant Delissimo à Amiens. (10 personnes)
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Ingrédients
- 500 g blancs de poulet élevé en plein air
- 1/2 potimarron (environ 500g)
- 900 g pommes de terre
- 75 g oignons
- 75 g lait
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Directions
- Plonger les blancs de poulet entiers dans un grand volume d’eau salée avec un bouquet garni. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir doucement.
- Découper le potimarron en cube et le faire cuire au four à 180°C jusqu’à légère coloration.
- Émincer les oignons, écraser et couper l’ail, les faire revenir doucement dans l’huile d’olive.
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée.
- Une fois le poulet tiède, l’effilocher avec les mains et ajouter aux oignons. Faire revenir l’ensemble puis ajouter le potimarron cuit.
- Dresser une couche dans le fond d’un bocal (ou dans un plat selon vos goûts!)
- Écraser la purée, l’assouplir au fur et à mesure avec le lait. L’assaisonner et la dresser sur le poulet à votre convenance.
EMPREINTE CARBONE DE CE PLAT
L’empreinte carbone de cette recette est de environ 370g CO2e par couvert. % de la répartition des gCO2e par aliments : Poulet (blanc) : 69% Pomme de terre : 15% Courge : 10% Lait : 3% Oignon : 1% Sel : 0% Poivre : 0,5%