Plat
Décembre

Ingrédients

  • Une poitrine de porc
  • 200 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 1 bouquet garni
  • 33 cl de bière ambrée de Vexin
  • Sel
  • Poivre
  • 1 boule de céleri
  • 100 g de raisins de corinthe
  • Huile de tournesol

Directions

PRÉPARATION DE LA POITRINE DE PORC

  • Découanner la poitrine de porc.
  • L’assaisonner à l’intérieur.
  • La couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Rouler chaque morceau et ficeler afin d’obtenir deux rouleaux.
  • Éplucher et tailler les oignons et les carottes en mirepoix.
  • Dans une plaque à rôtir, faire suer la garniture aromatique (carottes et oignons).
  • Parallèlement, saisir les rouleaux de poitrine de porc.
  • Une fois saisis, les mettre dans la plaque à rôtir avec leur garniture.
  • Déglacer avec 33cl de bière ambrée du Vexin. Mouiller à l’eau.
  • Laisser braiser au four mixte 90°C pendant 12 heures.
  • Une fois cuit, laisser reposer puis réserver au frais.

PRÉPARATION DU CÉLERI AUX RAISINS DE CORINTHE

  • Éplucher et tailler le céleri en grosse brunoise.
  • Faire tremper les raisins de Corinthe dans l’eau.
  • Faire revenir la brunoise de céleri à l’huile de tournesol.
  • En fin de cuisson, ajouter les raisins de Corinthe préalablement égouttés.

FINITIONS ET DRESSAGE

  • Trancher les poitrines de porc en morceaux de 3cm d’épaisseur.
  • Les snacker à la poêle.
  • Servir avec la garniture de céleri aux raisins.
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