Poitrine de porc snackée, céleri et raisins de Corinthe

Directions

PRÉPARATION DE LA POITRINE DE PORC

• Découanner la poitrine de porc.
• L’assaisonner à l’intérieur.
• La couper en deux dans le sens de la longueur.
• Rouler chaque morceau et ficeler afin d’obtenir deux rouleaux.
• Éplucher et tailler les oignons et les carottes en mirepoix.
• Dans une plaque à rôtir, faire suer la garniture aromatique (carottes et oignons).
• Parallèlement, saisir les rouleaux de poitrine de porc.
• Une fois saisis, les mettre dans la plaque à rôtir avec leur garniture.
• Déglacer avec 33cl de bière ambrée du Vexin. Mouiller à l’eau.
• Laisser braiser au four mixte 90°C pendant 12 heures.
• Une fois cuit, laisser reposer puis réserver au frais.

PRÉPARATION DU CÉLERI AUX RAISINS DE CORINTHE

• Éplucher et tailler le céleri en grosse brunoise.
• Faire tremper les raisins de Corinthe dans l’eau.
• Faire revenir la brunoise de céleri à l’huile de tournesol.
• En fin de cuisson, ajouter les raisins de Corinthe préalablement égouttés.

FINITIONS ET DRESSAGE

• Trancher les poitrines de porc en morceaux de 3cm d’épaisseur.
• Les snacker à la poêle.
• Servir avec la garniture de céleri aux raisins.