Dessert
Juin

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1kg de rhubarbe
  • 800g de sucre
  • 300g d’eau
  • 1/2 gousse de vanille

DRESSAGE

  • 3 fraises par convive
  • 3 tomates cerise par convive
  • 3 morceaux de rhubarbe par convive
  • 15g de fèves par convive
  • 90 ml de sirop de rhubarbe
  • 1 filet de Lisette par convive

Directions

  • Laver la rhubarbe et la couper en deux dans sa largeur
  • La mettre dans un sac à cuisson avec le sucre, l’eau et la 1/2 gousse de vanille grattée
  • Sceller le sac et mettre au thermoplongeur à 65° pendant 5h
  • Une fois cuite la plonger dans une bassine d’eau froide pour stopper la cuisson

DRESSAGE

  • Dans le fond d’une assiette creuse mettre les rhubarbes coupées en morceaux
  • Ajouter autour les fraises, tomates cerise, préalablement chauffées à la salamandre
  • Confire les lisette en morceaux sous la salamandre environ 5 mn avec un peu de sésame torréfié
  • Poser les morceaux dans l’assiette et ajouter une louche de sirop de confisage puis déguster