Eq CO2 : 397g par couvert
par Thomas Médard et Samantha Fromont de l’école Saint Martin à Amiens.
Thomas était le professeur référent de Samantha et Luc Soligny lorsqu’ils ont remporté notre concours 2019 Saveurs Durables.
Dessert
Juillet
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Ingrédients
Pour 4 couverts
- 300g de cerises
- 4 œufs bio
- 300g de sucre de canne fin
- 10 petites feuilles de menthe
Directions
- Monter les quatre blancs en neige ferme, ajouter 250g de sucre en trois fois.
- Pocher à l’aide d’une poche à douilles
- Cuire 2h à 70°C
- Dénoyauter 200g de cerises, les cuire doucement avec 50g de sucre.
- Ajouter la menthe en petits morceaux, mixer et refroidir
- 10 minutes avant le dessert :
- Dans une petite casserole, disposer les quatre jaunes d’œufs et le sirop de cerise
- A feu très doux ou au bain marie, fouetter jusqu’à épaississement et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole.
- Dresser le sabayon dans une assiette creuse ou un ramequin, dorer la surface au chalumeau (ou sous le grill de votre four)
- Disposer sur le dessus le reste de cerises dénoyautées et quelques meringues.
- Dégustez aussitôt
- Astuces : Si vous ne disposez pas de poches à douilles, utilisez un sac congélation dont vous pouvez découper un coin. Dresser alors des bâtonnets de meringue.
- Avec quatre blancs d’œufs, vous obtiendrez plus de meringues que nécessaire pour cette recette, conservez les dans une boite non hermétique avec du papier absorbant !
- Jouez sur les saisons, et réaliser ce dessert avec d’autres fruits (fraises, poires, mangues, etc.)