Dessert
Juillet
Sabayon de cerises à la menthe

Eq CO2 : 397g par couvert

Thomas Médard et Samantha Fromont de l’école Saint Martin à Amiens.

Thomas était le professeur référent de Samantha et Luc Soligny lorsqu’ils ont remporté notre concours 2019 Saveurs Durables.

Ingrédients

Pour 4 couverts

  • 300g de cerises
  • 4 œufs bio
  • 300g de sucre de canne fin
  • 10 petites feuilles de menthe

Directions

  • Monter les quatre blancs en neige ferme, ajouter 250g de sucre en trois fois.
  • Pocher à l’aide d’une poche à douilles
  • Cuire 2h à 70°C
  • Dénoyauter 200g de cerises, les cuire doucement avec 50g de sucre.
  • Ajouter la menthe en petits morceaux, mixer et refroidir
  • 10 minutes avant le dessert :
  • Dans une petite casserole, disposer les quatre jaunes d’œufs et le sirop de cerise
  • A feu très doux ou au bain marie, fouetter jusqu’à épaississement et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole.
  • Dresser le sabayon dans une assiette creuse ou un ramequin, dorer la surface au chalumeau (ou sous le grill de votre four)
  • Disposer sur le dessus le reste de cerises dénoyautées et quelques meringues.
  • Dégustez aussitôt
  • Astuces : Si vous ne disposez pas de poches à douilles, utilisez un sac congélation dont vous pouvez découper un coin. Dresser alors des bâtonnets de meringue.
  • Avec quatre blancs d’œufs, vous obtiendrez plus de meringues que nécessaire pour cette recette, conservez les dans une boite non hermétique avec du papier absorbant !
  • Jouez sur les saisons, et réaliser ce dessert avec d’autres fruits (fraises, poires, mangues, etc.)