Eq CO2 : 162g/couvert
Pascal Guillaumin
Le Florimond
19 Avenue de la Motte-Picquet
75007 Paris
http://www.leflorimond.com/
Entrée
Septembre
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 gr de haricots verts
Tempura :
- 100g de farine de froment
- 50g de maïzena
- 5.5g de levure chimique
- 1pincée de sel
- 30 g de poudre de noix de coco
- 60 g d’eau froide
- 500g d’huile de coco non désodorisée
Directions
- Mélanger la farine la maïzena la levure et l’eau puis le sel et la poudre de coco.
- Cuire très croquant puis bien égoutter les haricots verts.
- Passer dans la tempura
- Frire à 180 degrés pendant deux minutes Égoutter et servir aussitôt