Dessert
Août

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 400 GR POIVRONS ROUGES GRILLES
  • 200 GR TOMATES CONFITES
  • 125 GR JUS DE TOMATE FRAIS
  • 10 GR AIL A PEINE BLANCHI
  • 3 GR PUREE DE PIMENT D’ESPELETTE
  • 1.5 GR CUMIN PULVERISE
  • 7 GR SEL FIN
  • 0.2 GR POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 GR SUCRE EN POUDRE
  • PM : JUS DE CITRON

Directions

  • GRILLER LES POIVRONS ROUGES AU FOUR PUIS EPLUCHER SOIGNEUSEMENT EN ÔTANT PEAUX ET PÉPINS.
  • SECHER MONDER, ÉPÉPINER PUIS PRÉLEVER LES PETALES DE TOMATE QUE L’ON PASSE AU FOUR DURANT 1 H À 80°C AFIN DE CORSER LE GOÛT.
  • RASSEMBLER L’ENSEMBLE DES COMPOSANTS AVEC LES EPICES ET AROMATES RESTANT. PASSER AU BOL MIXER. VERIFIER L’ASSAISONNEMENT. VERSER DANS UN BOL PACO ET METTRE À CONGELER. PACOSSER AU MOMENT DU SERVICE.
  • A DÉFAUT METTRE EN SORBETIÈRE.
  • UTILISATION
  • SERVIR PAR EXEMPLE AVEC UN CARRÉ D’AGNEAU FROID OU CHAUD POUR L’ÉTÉ. AVEC UNE SALADE DE TOMATE OU UNE RATATOUILLE FROIDE…
  • S’ACCOMODE TRÈS BIEN AVEC L’ARTICHAUT.
  • NB : POUR AMÉLIORER LA TEXTURE DE VOTRE SORBET, IL EST POSSIBLE D’UTILISER DE LA FARINE DE CAROUBE NON TORRÉFIÉE QUE L’ON TROUVE EN MAGASIN BIO MAIS PORTER À FRÉMISSEMENT DANS UN PEU DE JUS DE TOMATE. DOSER À ENVIRON 4 GR/ KG.