Dessert
Août

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 400g de poivrons rouges grillés
  • 200g de tomates confites
  • 125g de jus de tomate frais
  • 10g d’ail à peine blanchi
  • 3g de purée de piment d’espelette
  • 1.5g de cumin pulvérisé
  • 7g de sel fin
  • 0.2g de poivre noir au moulin
  • 1g de sucre en poudre
  • PM : jus de citron

Directions

  • Griller les poivrons rouges au four puis éplucher soigneusement en ôtant peaux et pépins
  • Sécher, monder, épépiner puis prélever les pétales de tomate que l’on passe au four durant 1h à 80°C afin d’en corser le goût
  • Rassembler l’ensemble des composants avec les épices et arômates restants. Passer au mixer et vérifier l’assaisonnement
  • Verser dans un bol Paco et mettre à congeler. Pacosser au moment du service.
  • A défaut, mettre en sorbetière

 

Utilisation :

  • Servir par exemple avec un carré d’agneau froid ou chaud pour l’été, avec une salade de tomate ou une ratatouille froide
  • S’accomode très bien avec l’artichaut
  • NB : pour améliorer la texture de votre sorbet, il est possible d’utiliser de la farine de caroube non torréfiée que l’on trouve en magasin bio. Il faut la porter à frémissement dans un peu de jus de tomate. Doser à environ 4g/kg